CUISINEFL♥

Banderole de bienvenue !!!

Muffins aux canneberges / Bananes sans gluten ni lait.

Il y a de plus en plus de personnes intolérantes au gluten ou allergiques. Ayant des problèmes de santé dû à la nourriture. Si c’est votre cas je vous conseille de visiter le blog de Laurent qui propose des recettes de boulangeries et pâtisseries sans gluten et sans lait. Une vraie mine d’or pour les personnes gourmandes qui se préoccupent de leurs santés.

Je vous propose donc, des petits muffins absolument divins pour les papilles. Vous retrouverez la recette originale ICI sur le blog de Laurent.

Ingrédients pour 6 muffins

2 bananes bien mures bio (j’ai mis 275 gr de bananes sans la peau)

100 gr de farine de riz brun bio

40 gr de fécule de pomme de terre bio

1/2 cuil. à café de gomme de guar ou xanthane

(Facultatif)

*Voir explications et utilisations plus bas

80 gr de sucre en poudre bio

5 gr de poudre à lever

J’ai utilisé  la marque « BOB’S RED MILL » (action double sans aluminium)

2 œufs bios

100 gr de canneberges surgelées ou autres petits fruits

1 pincée de sel rose de l’Himalaya

20 gr de pralin en poudre maison ici

25 gr de lait d’amande bio

50 gr de purée d'amandes bios faite maison. *voir réalisation plus bas

Réalisation

Mélanger la farine de riz, la fécule, le sel, la gomme de guar, le sucre, la poudre à lever et le sel

Dans un autre récipient mélanger la purée d'amandes, les œufs, le lait d’amande, les bananes écrasées et les canneberges surgelées

Réunir les 2 préparations

Graisser les moules à muffins

Verser la pâte dans les empreintes

Saupoudrer de pralin

*

 Réalisation: Purée d’amandes

Pour cela, il vous suffit de mixer 200 gr d’amandes ou plus pour les réduire en une pâte un peu huileuse. Il vous faudra un bon robot pour éviter de trop chauffer la préparation. Personnellement j’utilise le Thermomix  et cela ne prend pas plus d’une minute. J’utilise les amandes entières avec leurs peaux. Je trouve qu’elles sont meilleures au gout. Vous pouvez également la réaliser avec de la poudre d’amande blanche, cela fonctionne également, mais le goût sera un peu moins prononcé.

 Vous pouvez conserver le reste de purée d’amande dans un pot en verre fermé d’un couvercle. Le placer dans votre réfrigérateur. Elle Remplacera le beurre dans vos pâtisseries.

Explication et utilisation : gomme de guar / xanthane

Gomme de guar

Extrait d'une fève riche en fibres solubles, la gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés gélifiantes. Elle s'utilise dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, etc. Certaines personnes tolèrent mal la gomme de guar dû à l’apport très riche en fibres que cette gomme contient. Si vous avez de la difficulté à digérer la gomme de guar, choisissez des préparations qui utilisent la gomme de xanthane.

Gomme de xanthane

La gomme de xanthane est fabriquée à partir de la fermentation de grains de maïs et d'une bactérie. Elle est surtout utilisée comme agent épaississant et liant. Elle peut aussi agir comme stabilisateur et émulsifiant.

Amarettis à la crème de Marrons

Voici encore une excellente gourmandise trouvée chez mon amie LOLOCHE. La recette originale vient de chez C.LINE

Ces petites merveilles sontà fondre de plaisir ! Moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur...

Elles Feront le bonheur des petits comme des grands !

 Laissez-vous tenter... vous ne le regretterez pas. 

Ingrédients 

210 gr d'amandes en poudre

« J’utilise des amandes entières rôties non salées, que je réduis en poudre ».

 Elles sont plus goûteuses.

140 gr de sucre glace bio

60 gr de blancs d’œufs bios

150 gr de Crème de marrons vanillé Faugier

N’ayant pas de crème de marron sous la main, j’ai utilisé la Tartarinade de Marrons à l’Ancienne

« Les Comtes de Provence ».

 * Voir Photo ▼ 

Préparation

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d'oeufs et la crème de marrons. Mélanger bien.

Réserver 1 heure au réfrigérateur pour obtenir une pâte plus ferme. 

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

 Chaleur tournante dans mon cas

Façonner des boules en roulant un peu de pâte entre vos mains puis dans du sucre glace.

Poser sur la toile Silpat ou sur du papier sulfurisé puis enfourner 12 mn.

Laisser refroidir avant de manipuler.

Déguster sans modération, un pur délice !

VERSION ADAPTÉE AU TERMOMIX DE VORWERK

Préparation au TM31

Mettre les amandes dans le bol du TM, mixer 10 secondes / vit 6.

Ajouter le sucre glace, mixer 10 secondes / vit 5.

Ajouter les blancs d’œufs ainsi que la crème de marrons, mixer 15 secondes / vit 6.

Verser la préparation dans un bol et réfrigérer 1 heure.

 Pour la cuisson procéder de la même manière.

Bonne dégustation ! Cuisinefl♥

BOUCHÉES AUX DEUX CHOCOLATS !

Voici une excellente gourmandise que j’ai découverte chez mon amie LOLOCHE. Je tiens à la partager avec vous, car ces bouchées sont à fondre de plaisirs.  Elles m’ont séduite, Dès que je les aie vues. Comme moi ! Laissez-vous tenter... vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 12 petits moules en silicone

Capacité de 20 ml ou 2 cl chaque. 

- 70 gr de chocolat blanc en pistoles

J’ai utilisé du chocolat Barry (Blanc Zéphyr à 34 % de cacao).

- 30 gr de beurre bio

- 1 œuf bio

- 20 gr de sucre bio

- 50 gr de farine bio

 Pour les coques : 100 gr de chocolat noir en pistoles

J’ai utilisé du chocolat Barry (Équateur Origine  à 76% de cacao).

Préparation

 Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre ensemble au bain-marie le chocolat blanc et le beurre coupé en dès. Lorsque le tout est bien fondu, ajouter le sucre et bien mélanger. Battre l’œuf à la fourchette, incorporer la farine. Ajouter cette préparation hors du feu sur le mélange chocolat blanc, beurre fondu et sucre. Bien homogénéiser l’ensemble.

Remplir au 2/3 de cette préparation, vos petits

moules en silicone

Enfourner pendant 8 minutes.

(Four à chaleur tournante, dans mon cas).

Pendant la cuisson, faite fondre le chocolat noir au bain-marie pour obtenir un chocolat bien lisse. 

Démouler les bouchées au chocolat blanc, puis réservez-les.

Verser une toute petite cuillère à café de chocolat noir fondu dans chaque empreinte et poser aussitôt les bouchées au chocolat blanc à l'intérieur. Appuyer légèrement, pour que le chocolat noir enrobe de lui-même les petites bouchées.

Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Démouler délicatement et attendre 30 mn avant de les savourer. Le temps qu’elles soient revenues à température ambiante. C’est un pur enchantement  gustatif !

À savourer avec un bon café ou un thé !

Bonne dégustation ! CUISINEFL♥

Ces bouchées sont faciles et rapide à réaliser. Une belle façon de les offrir aux personnes que vous aimez.

VERSION ADAPTÉE AU TERMOMIX DE VORWERK

Préparation au TM31

Mettre dans le bol du TM, les pistoles de chocolat blanc ainsi que le beurre.

Programmer 5 MN/ TENP 50 º / VIT1

Ajouter, le sucre, la farine et les œufs

Mixer  VIT1 / 30 secondes

Vider la préparation dans vos petits moules.

 Enfourner pendant 8 minutes.

(Four à chaleur tournante, dans mon cas).

N’oublier pas de vous rendre sur le blog de LOLOCHE.

 Vous y retrouverez des recettes simples et festives toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

 Choix du chocolat

 Pour la préparation : J’ai utilisé du chocolat Barry (Blanc Zéphyr à 34 % de cacao).

Pour les coques : j’ai utilisé du chocolat Barry (Équateur Origine  à 76% de cacao. 

Suggestion cuisinefl♥

Vous pouvez remplacer le chocolat noir des coques, par du chocolat au lait Barry (Ghana origine à 40,5% de cacao).

Les deux versions sont succulentes.