samedi 12 avril 2008
Pain de veau !!!
Pain de veau !!!
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 1h30
Cuisson : 40 minutes + 15 mn dans la casserole, avant de sortir la viande.
Facile
Ingrédients : ►
850 gr de veau haché
65 gr de beurre
50 gr de parmesan fraîchement râpé
100 gr de crème à 35 % ou à 15 %
90 gr de chapelure
Le jus d’un citron
3 œufs + 2 œufs cuits durs et haché
60 gr d’échalotes fraîches coupées en petits morceaux
2.5 ml de thym moulu
2.5 ml de noix de muscade
2.5 ml de fenouil moulu
2.5 ml de sarriette moulu
2.5 ml de cumin moulu
2.5 ml de sauge moulue
2.5 ml de coriandre moulue
2.5 ml de cari (cury)
7 gr de sel
Poivre arc en ciel (noir, blanc, rose, vert).
Une trentaine de tour de moulin
2 litres ¼ de bouillon de légumes
Préparation : ►
1- Mélanger tous les ingrédients.
Déposer un coton fromage suffisamment grand dans un moule à cake : (longueur 23 cm, largeur 13 cm, hauteur 7cm).
2- Déposer la farce à l’intérieur et bien tasser pour faire prendre la forme du moule.
3- Retirer délicatement et entourer le tout avec le coton fromage ou (gaze).
4- Attacher avec une ficelle à boucherie et réfrigérer pendant au moins 1h30.
5- Porter le bouillon à ébullition. Baisser à feu moyen et y déposer le pain de veau.
Faire cuire à couvert pendant 40 minutes
en s’assurant que le bouillon sera frémissant, ajuster le feu au besoin.
6- Lorsque le pain de veau est cuit, laisser le reposer encore 15 minutes
dans le bouillon, avant de le sortir.
7- Retirer le pain de veau du bouillon, enlever le coton fromage
et faire des tranches d’environ 2 cm d’épaisseurs.
À manger chaud ou froid.
Suggestions : ►
Vous pouvez servir ce pain de viande chaud, avec des épinards ou oseille à la crème ou bien des légumes de votre choix. Également très bon avec une sauce tomate maison et du riz, ou froid avec une salade verte.
Allez-y avec votre imagination
Très bon
Bon appétit !!!
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant► Pain de veau !!!
lundi 24 mars 2008
Quichettes échalotes et cumin !!!
Quichettes échalotes et cumin !!!
(Excellent et raffiné)
Matériel :►
Huit petits moules à tartelette de 10 cm de diamètre.
Pâte brisée pour cette recette :►
(Donne 380 gr)
200 g de farine bio
2.5 ml de sel de Guérande
125 g de beurre doux bio bien froid, coupé en dés
1 œuf bio, légèrement battu
Mélanger au robot, la farine, le sel
et le beurre jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de chapelure.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau quelques secondes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau glacée,
une cuillère à thé à la fois.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Aplatir légèrement la boule de pâte,
l’envelopper de pellicule plastique
et la réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur environ 10 minutes, avant de l’abaisser.
Cette pâte se conservera 1 mois au congélateur.
Ingrédients pour les quichettes :►
1 kg 200 d’échalotes françaises bios finement émincées
20 gr de Beurre ou 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
2.5 ml de sel de Guérande
380 gr de pâte brisée
3 œufs bios
250 ml de crème fraîche ou crème à 35 % bio
7.5 ml de cumin bio moulu
150 g de comté ou gruyère râpé
40 tours de moulin de poivre arc en ciel bio
Préparation :►
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les échalotes, saler et remuer.
Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et translucides.
Retirer le couvercle et terminer la cuisson à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète des liquides.
Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.
On peut préparer la fondue d’échalotes la veille.
Fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Déposer la boule de pâte et passer le rouleau
deux ou trois fois dessus en exerçant une pression modérée
pour former un cercle.
Fariner de nouveau le plan de travail et le rouleau dès que la pâte commence à coller.
Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer les moules à tartelettes.
Transférer la pâte dans les moules, piquer le fond à la fourchette et presser les bords du bout des doigts pour bien la faire adhérer. Couper l’excédent de pâte.
Couvrir d’un papier parchemin et remplir de poids secs.
Enfourner 7 minutes.
Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four
(sans éteindre) et réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et la crème.
Assaisonner avec les 2.5 ml de sel de Guérande, les 7.5 ml de cumin et les 40 tours de moulin de poivre arc en ciel. Incorporer le fromage les échalotes et verser cette préparation dans les moules.
Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que les quichettes soient bien dorée mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Éteindre le four et laisser les quichettes à l’intérieur durant 5 minutes, porte fermée, le temps qu’elles finissent de prendre. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
On peut préparer les quichettes quelques heures à l’avance ou la veille et les réchauffer 15 minutes au four à 180° C pour leurs redonner tout leurs croustillant.
Variante :►
Vous pouvez remplacer les échalotes par des oignons bios, mais personnellement, je trouve les échalotes beaucoup plus raffinées.
Allez y suivant vos goûts et préférences.
Bon appétit !
Pour voir la vidéo photos cliquez sur le lien suivant►
vendredi 21 mars 2008
Blog en construction !!!