Verrines crème de Noix de Grenoble aux Pommes caramélisées !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
Ingrédients pour les pommes caramélisées
4 grosses pommes bios
(Poids approximatif d’une pomme 180 gr)
60 gr de sucre bio
35 gr de beurre bio
60 ml de calvados
Préparation des pommes caramélisées
Peler les pommes et enlever les pépins, puis les couper en tranches moyennes. Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les tranches de pommes. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Arroser le tout de calvados, flamber et réserver le temps de préparer la gelée.
Ingrédients pour la gelée
300 ml de cidre de pomme doux bio
Vous pouvez le remplacer par du jus de pomme bio
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
Préparation de la gelée
Mettre le cidre ou jus de pomme dans une casserole, ajouter l’agar et faire bouillir durant 3 minutes.
Montage des verrines
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar, réfrigérer 20 mn.
L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Ingrédients pour la crème aux noix de Grenoble
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait évaporé, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte de noix de Grenoble bio.
80 gr de sucre bio.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de noix. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix de Grenoble sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très beau.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Pour les personnes qui possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 300 ml de cidre ou jus de pomme dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème aux noix de Grenoble.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte aux noix dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2 gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Bonne continuation.