Quenelles natures maison !
Quenelles natures maison !
Cette excellente recette me vient de chez lavande du blog Ligne & PapillesUne petite visite s’impose ! Vous y retrouverez des recettes légères et gourmandes tout en restant diététiques et équilibrées.
Merci lavande ! Pour ce beau partage.
Voici la recette
Pour 14 quenelles soit 4/5 personnes :
Personnellement j’ai fait neuf grosses quenelles de 78 gr chacune.
Ingrédients
150 gr de lait bio
150 gr d’eau
70 gr de beurre salé bio
« J’ai utilisé du beurre non salé bio, auquel j’ai ajouté 5 gr de fleur de sel ».
4 œufs bios
200 gr de farine bio
poivre
« J’ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar* (Voir explication plus bas) »
Préparation
Mettre dans une casserole, le lait, l’eau et le beurre à bouillir. Baisser alors le feu et ajouter la farine en une fois en remuant vigoureusement. Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois, retirer du feu et ajouter un à un les œufs. Pour ma part, je mets tout dans le bol de mon kitchenAID et j’incorpore pendant que le fouet tourne, les œufs un à un. C’est très efficace. Attention de n’ajouter un œuf que lorsque le précédent a bien été incorporé !
Former les quenelles : Préparer une assiette avec un voile de farine. Former à l’aide de 2 cuillères à soupe les quenelles. Les déposer dans l’assiette. Vous pouvez les rouler dans la farine pour les faire plus allongées mais dans ce cas pensez à retirer l’excédent de farine avec un pinceau.
Pocher les quenelles : Dans un volume d’eau salée frémissante, ajouter les quenelles 2 à la fois, remuer pour qu’elles ne se collent pas au fond. Quand elles remontent à la surface, retirer les avec une écumoire. Disposer les sur un torchon propre pour les sécher, pour ensuite les placer dans un plat allant au four.
En terme d’organisation pendant que les 2 premières quenelles sont dans l’eau je façonne les 2 suivantes pour aller plus vite.
Les quenelles gonflent à la cuisson il faut donc les espacer. Napper les de la sauce de votre choix et enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 minutes.
Savourer dès sa sorti du four.
Ces quenelles gonflent très bien, elles sont hyper légères d’une texture fondante et moelleuse. Quant à son goût ! Il se rapproche de beaucoup des quenelles de la maison Giraudet de Nantua en Bresse. Un vrai plaisir en bouche, c’est comme si on mordait dans un petit nuage.
Alors, à vos casseroles ! Le résultat en vaut vraiment la chandelle ! Un plat simple, facile à réussir et succulent !
Attention on devient très vitre accro.
*À propos du poivre noir de Madagascar
Il est excellent est très parfumé.
C’est un poivre sauvage, boisé, acidulé & épicé.
Je vous le recommande, vous ne pourrez plus vous en passer.
Aussi appelé Voatsiperifery de la marque Terre Exotique ICI.
Variante de cuisinef♥
Vous pouvez déguster ces quenelles, avec un gâteau de foies de volailles, le tout recouvert d’une bonne sauce tomate maison ou bio.
Vous pouvez également faire des minis quenelles et les servir dans des vols au vent, accompagnés de champignons et de sa sauce. Choisissez la version qui vous conviendra le mieux.
Bon Appétit ! Cuisinefl♥
Voici la photo que Claude m’a envoyée, après avoir réalisé la recette des quenelles ICI.
Merci à vous! Votre assiette est superbe et appétissante, toutes mes félicitations.
Si tout comme Claude, vous réalisez une de mes recettes et que vous pensez à faire une photo, je la publierai sur mon blog en mentionnant votre nom ou votre blog si vous en avez un.
Commentaires sur Quenelles natures maison !
Je suis bien contente que vous ayez réussit à remanger des quenelles dans votre lointain pays. C'est vraiment très bon et si simple à faire !
Bravo pour cette recette tout en image !
J'essaierai avec plaisir cette recette! Merci du partage!
Bonne journée!
j'aime beaucoup cette recette et je pense que je vais même te la chiper. bisous
toujours ravi de decouvrir une recette mettant en valeur le poivre sauvage que nous essayons de faire connaitre....promis malgre les miliers de kilometres qui nous separent, nous allons essayer la recette des quenelles!
philippe et niriosa
de madagascar
Ca a l'air économique et délicieux, bravo!
J'adore ça....les tiennes sont super réussies !
Faites maison c’est bien meilleurs.
Elles sont vraiment très réussies et bien gonflées, félicitations! Je garde la recette pour essayer d’en faire, cela me tente bien. Superbes photos comme toujours.
Je suis sûre que les quenelles maison n'ont rien à voir avec celles que je mangeais à la cantine quand j'étais petite. Les vôtres sont tellement appétissantes que j'y regoûterais volontier.
Gros bisous
Sandrine.
J'ai un très mauvais souvenir des quenelles, mais celles que j'avais mangé n'étaient pas faites maison !!!!
Les votres sont très belles et appétissantes il faudrait que j'essaie. Cela demande une réconciliation car vos photos donnent envie d'y goûter.
Bisous de Neuville où nous traversons une grosse tempête !!!! (il faut s'accrocher,mdr)
HUmm j'adore toin plat!! Elles sont a tomber par terre!
Je n'en ai jamais faites mais tu me tente beaucoup! 
Bonne journée
Superbes quenelles bien gonflées et très appétissantes ! Habituellement je les achète, mais faites maison le goût doit en être meilleur. Je pense que je vais me lancer, vos photos donnent envies de les tester. Merci pour cette recette appétissante.
Toujours de bons petits plats sur ce blog. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour vous rendre visite, alors aujourd'hui, je me rattrape. J'étais vraiment passé à côté de bonnes choses.
J'apprécie beaucoup les quenelles. Je ne pensai pas qu'on puisse réaliser des quenelles maison. Avec votre recette ce sera plus facile. Je vais essayer et vous donnerai des nouvelles.
Félicitations ! elles sont superbes et bien gonflées. Merci! c'est toujours un plaisir, de découvrir de nouvelles recettes appétissantes.
plus grosses que celle qu'on trouve au marche et sans doute super bonne. Merci pour la recette. bises
je viens de découvrir ton blog... via... via... lol
Tes quenelles sont magnifiques, il faut que je me lance... j'ai comme toi un thermomix 31, c'est tout juste si je ne dors pas avec!!!, je ne saurai m'en passer, j'éssais le plus possible de cuisiner bio... mais j'habite 6 mois en Guadeloupe et 6 mois en France métropolitaine, et en ce moment (guadeloupe) c'est très difficile de trouver des produits et magasins bio
bonne journée, bises
sicacoco
bonsoir c'est en allant voir mon amie sicacoco jai ton nom je me suis dit je vais aller faire un tour sur se blog et allor LA mmuu!!! que de bonne chose bravo je suis en amiration le choux mmmu !!! se quil me fait envie tres belle photos !!!nukel comme dit ma petite fille bonne soirer maggy
Je ne connais pas les quenelles industrielles, mais j’ai essayé ta recette maison, pour ma part elle est excellente avec la sauce tomate, merci Flo.
trop bon tu l'as tres bien reussi bravo!
bonne journee
J’ai pris le temps de les tester, elles sont vraiment excellentes et légères. Désolé, Je n’ai pas pensé à faire une photo pour vous l’envoyer. Les enfants ont adoré, nous nous sommes régalés. Merci pour cette bonne recette que je garde précieusement.
En tant que lyonnais (et donc capitale de la quenelle), un seul mot à te dire : FELICITATIONS . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Voila c’est fait, étant en vacances quelques jours, j’ai pu cuisiner un peu. Nous nous sommes régalés, d’une légèreté incroyable nous les avons bien digérés. Merci pour cette excellente recette à conserver précieusement.
Elles ont l'air bonnes ces quennelles dis donc! Je suis une inconditionnelle des quenelles au poisson avec de la béchamelle. mais j'avoue que les tiennes me font de l'oeil. Faut pas trop que je les regarde sinon je vais faire un malheur...hihi!
Un ptit coucou de Nice.
J'espère que la santé va bien!
A bientôt!
Je ne savais pas que l'on pouvait réaliser des quenelles maison. Elles sont magnifiques et très aérées à en juger les photos. Votre blog et très intéressant, j'y fais des découvertes. Comme entre autre le mascarpone maison, c'est un vrai plaisir. Je garde précieusement votre blog dans ma rubrique culinaire, ça vaut le détour.
recette testée et approuvée. c'est excellent merci pour le partage.
bonjour,
je viens de découvrir votre blog avec plein d'idée (notamment celle des quenelles maison) mais pourquoi tout est bio, est ce que ça change quelque chose si on prend des aliments "standard"?
Testé avec une petite appréhension! Surtout au moment de faire la pâte à choux)… c’était plus facile que je ne l’imaginais ! Mon conjoint a adoré
Vraiment délicieux, moelleux et aéré. Merci d’avoir partagé cette recette ! Votre blog a vraiment de belles recettes, ça donne envie de tout tester !
Merci pour la recette, car je ne savais absolument pas comment en faire!!
Bisous !
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