Escalopes roulées jambon fromage aux champignons !

11 mars 2010

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons !

(Façon Cuisinefl♥)

« Croyez-moi ! Cette recette est un pur délice, à s’en lécher les doigts hi☺, hi☺, hi☺ ».

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons de Cuisineflo

Ingrédients pour les escalopes

8 escalopes de veaux de lait « coupées fines »

8 tranches fines de jambon maison

Fromage BRICK du Québec ou Mozzarella

Coupé en fines lamelles

Fleur de sel

Poivre sauvage de Madagascar*(voir explication plus bas)

Ficelle de boucherie

12 gr de beurre bio et un filet d’huile d’olive bio

Une feuille de laurier

Une branche de thym frais

Un cube de bouillon de légumes bio et un cube de bouillon aux champignons bio.

150 ml de bon vin blanc

« J’ai utilisé un pinot gris d’alsace à 13º »

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons de Cuisineflo

Ingrédients pour les champignons

1,2 kg de champignons de Paris bio

1 cube de bouillon de légumes bio

60 gr de beurre bio + 40 gr de jus de citron bio

Fleur de sel

Ingrédients pour lier la sauce

30 gr de beurre bio

40 gr de farine bio

1 jaune d’œuf bio

110 gr de crème sure bio 14 % MG

ou une crème épaisse

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons de Cuisineflo

Préparation des escalopes

Sur chaque escalope de veau, déposer une tranche de jambon, puis quelques tranches fines de fromage. Trois tours de moulin de poivre de Madagascar et une pincée de fleur de sel. Rouler les escalopes et les ficeler avec une ficelle de boucherie. Dans une poêle, faire fondre 12 gr de beurre avec le filet d’huile d’olive. Ajouter les escalopes roulées, les faire prendre couleur sur feu moyen. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Arroser avec 150 ml de vin blanc et ajouter le cube de bouillon de légume, couver et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson éteindre le feu et laisser dans la poêle en attente.

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons de Cuisineflo

Préparation des champignons

Éplucher vos champignons, ne pas les laver, car ils se gorgeraient d’eau et seraient moins bons. Dans un faitout, faite fondre 60 gr de beurre à feu doux.couper vos champignons en fines tranches, les déposer dans le beurre fondu. Ajouter 40 ml de jus de citron, deux pincées de fleur de sel et le cube de bouillon de légume. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn en brassant une fois à mi-cuisson. Les champignons doivent être cuit, mais rester craquants. En cuisant, vos champignons vont réduire et rendre leur jus.

En fin de cuisson, placer une passoire sur un contenant en verre ou autre. Verser les champignons dans la passoire pour les égoutter. Réserver le jus de cuisson pour faire la sauce.

Escalopes roulées jambon fromage aux champignons de Cuisineflo

Préparation de la sauce veloutée

Enlever vos escalopes de la poêle, les mettre en attente dans une assiette. Récupérer le jus de cuisson et le mélanger à celui des champignons. Dans une casserole, faire fondre 30 gr de beurre, ajouter 40 gr de farine, laisser roussir à feu moyen en remuant. Ajouter peu à peu les jus des différentes cuissons tout en remuant pour lier la sauce. Lorsque la sauce commence à épaissir éteindre le feu. Dans un bol, mélanger 110 gr de crème sure ou épaisse avec un jaune d’œuf. Ajouter une louche de sauce à la préparation en remuant pour mélanger le tout. Remettre la casserole de sauce sur feu doux, incorporer le mélange crème et jaune d’oeuf en remuant pour homogénéifier le tout. Attention ! Ne pas faire bouillir la préparation.

Prendre les escalopes une par une, en prenant soin de retirer la ficelle tout autour. Couper celle-ci avec un petit ciseau pointu à plusieurs endroits. Elle se retire assez facilement. Déposer les escalopes dans la sauce en ajoutant les champignons restés dans la passoire.

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