samedi 2 mai 2009
Douceur chocolatée !
Douceur chocolatée !
(Subtile et raffinée de Cuisineflo)
« Pour une douzaine de douceur d’environ 20 gr chacune »
Un petit moule en silicone compartimenté.
12 minis caissettes de papier.
Ingrédients
100 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao
100 ml de crème bio à 35 %
50 gr de beurre bio
2,5 ml d’extrait de vanille liquide bio
40 gr d’éclats de noix de macadamia bio
+ 12 noix entières pour la décoration
Cacao bio non sucré en poudre
Préparation
Dans une casserole faire chauffer la crème à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ainsi que le beurre.
Mélanger doucement pour bien lisser le tout. Incorporer les éclats de noix de macadamia, verser la préparation dans chaque compartiment du moule en silicone.
Mettre au congélateur durant 15 mn le temps que cela durcisse.
Démouler puis déposer chaque douceurs dans de mini caissette en papier. Chevaucher d’une noix de macadamia, saupoudrer de cacao. À déguster avec un bon espresso, un vrai plaisir en bouche.
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Recette, que j’ai adaptée pour le Thermomix TM 31
Mettre 100 ml de crème à 35 % dans le bol de TM 31, programmer 6 mn / température 70º / vit. 2. Au retentissement de la sonnerie, verser par l’orifice du gobelet 100 gr de chocolat noir coupé en morceaux, ainsi que 50 gr de beurre. Programmer 2 mn / vit. 3. Ajouter, 2,5 ml d’extrait de vanille liquide, ainsi que les 40 gr d’éclats de noix de macadamia. Attention, bien mettre le gobelet sur le dessus pour éviter les éclaboussures et Mixer 10 sec / vit 6.
Voici une petite variante fort sympathique !
Pour les douceurs, procéder de la même manière en remplaçant les 40 gr de noix de macadamia, par 40 gr de nougat aux amandes.
Pour la décoration
30 gr de chocolat blanc de bonne qualité.
20 ml de crème à 35 % bio
Faire fondre le chocolat blanc, lui ajouter les 20 ml de crème, bien mélanger et réserver la préparation.
Faire une crème anglaise parfumée aux Grand Marnier.
Voici la recette pour le TM31
Ingrédients
1/2 litre de lait de chèvre ou de vache bio
6 jaune d’œufs bio
80 gr de sucre en poudre bio
20 gr de sucre vanillé bio ou deux sachets
45 ml de Grand-Marnier
Préparation
Mettre tous les ingrédients (sauf le Grand-Marnier) dans le bol du TM 31, mixer 10 sec / vit 6 pour bien mélanger le tout, ensuite programmer 7 mn / Température 80º / vit 4. Ajouter le Grand-Marnier en fin de cuisson, faire une pression sur turbo pour bien mélanger.
Déposer 60 ml de crème anglaise refroidie dans le fond de petits raviers, soucoupes ou autres.
Déposer au centre les petites douceurs recouvertes du mélange chocolat blanc et crème, saupoudrer de cacao.
Réfrigérer avant de servir bien frais.
Un vrai délice pour les papilles !
Allez-y selon vos idées et vos goûts…
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Cliquez ici pour imprimerdimanche 8 février 2009
Chocolats maison !!!
Chocolats maison
(
Exclusivité Cuisineflo)
Ces chocolats sont une réalisation maison, je les ai nommés d’un petit nom sympa avec un descriptif précis. J’espère qu’ils vous séduiront et vous ferons rêver, le temps d’un éclair.
Matériel :--->
Un pinceau
Deux moules en silicone de 12 compartiments.
Je vous conseille de les faire sur deux jours.
Le premier jour sera pour réaliser les crèmes pour le fourrage des chocolats et le deuxième jour pour les façonner.
Ce travail demande un peu de minutie et de temps.
Je vous donne mes proportions pour réaliser
68 chocolats et 19 truffines.
Ingrédients pour la ganache à la crème irlandaise :--->
420 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao.
180 ml de crème bio à 35 %.
90 gr de beurre bio.
150 gr de sucre glace bio.
67.5 ml de crème irlandaise du style Bailey’s ou Amarula.
Préparation pour la ganache et confection des truffines :--->
Je vous conseille de voir ---> ici Vous y retrouverez toutes les explications pour réaliser la ganache
ainsi que la vidéo photos.
Pour la couverture ou enrobage extérieur des 56 chocolats et des 19 trufines, il vous faudra :--->
710 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao.
60 gr de cacao en poudre bio pour les truffines.
Pour la réalisation des 12 chocolats Massepain
Ainsi que les 12 cœurs, il vous faudra :--->
300 gr de pâte d’amande.
Ingrédients pour la crème aux amandes, donne 620 gr :--->
6 jaunes d’œufs bios.
150 de sucre en poudre bio.
200 ml de lait bio de chèvre ou de vache.
50 gr d’amandes entières grillées mixées bio.
2 sachets de sucre vanillé.
300 gr de beurre bio.
Préparation pour la crème aux amandes :--->
Faire bouillir le lait avec le sucre.
Ajouter les amandes et le sucre vanillé, laisser mijoter à petit feu pendant 3 à 5 minutes.
Prélever en trois quatre cuillères à soupe que vous verserez sur les jaunes d’œufs pour les délayer.
Reverser sur le mélange précédant et faire épaissir sans ébullition, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir, puis par fractions ajouter le beurre en pommade (surtout pas fondu) tout en fouettant.
Mettre au frais pour faire raffermir.
Suggestion :--->
Pour les amandes, je les achète entières grillées avec leurs peaux.
Le goût est beaucoup plus prononcé, elles sont meilleures que les amandes déjà toutes mixées.
Ingrédients et préparation
pour
la crème aux café vanillée :--->
180 gr de crème aux amandes.
7.5 ml de crème irlandaise du style Bailey’s ou Amarula.
7.5 ml de café soluble vanille française.
Mélanger le café soluble vanille française
avec la crème irlandaise.
Rendre le mélange bien lisse.
L’ajouter à la crème aux amandes
et réserver au frais.
Ingrédients et préparation
pour
la crème aux marrons :--->
120 gr de crème de marron vanillée de l’Ardèche.
40 gr de crème aux amandes.
Mélanger les deux ingrédients et réserver au frais.
Pour voir la vidéo photos de la préparation de la crème
aux amandes, au café vanillé et aux marrons
cliquez sur le lien suivant --->
Préparation des différentes crèmes
Ingrédients Pour le caramel crémeux :--->
100 gr de sucre de canne pur bio.
2 cuillérées à soupe d’eau.
Quelques gouttes de citron bio pour empêcher le caramel de durcir.
50 gr de beurre bio.
60 ml de crème à 35% bio.
Préparation du caramel crémeux : --->
Mettre le sucre, l’eau et les quelques gouttes de citron dans une casserole ou une poêle à fond épais de préférence.
Faire chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une couleur ambré.
En cours de cuisson, ne pas remuer avec une spatule
ou une cuillère en bois.
Donner au besoin de petites secousses pour répartir la chaleur
et unifier la couleur.
Remuer en faisant tourner la casserole pour obtenir une sauce homogène.
Attention !
Ne faites pas cuire trop longtemps le caramel : lorsqu’il est trop foncé, il devient amère.
Il faut que la couleur soit d’un marron ambré.
Surveiller et au besoin faire quelques rotations du poignet
pour bien caraméliser le tout.
Hors du feu, ajouter le beurre en remuant délicatement pour bien lisser. Ajouter la crème et bien mélanger.
Verser dans un contenant en verre et réserver.
Pour voir la vidéo photos de la préparation du caramel,
cliquez sur le lien suivant --->
Préparation du caramel crémeux
Réalisation des chocolats :--->
Faire fondre à feu très doux, le chocolat de couverture dans une casserole à fond épais.
Avec un pinceau, tapisser les moules d’une fine couche de chocolat.
Faire prendre au frigo durant 20 mn ou 5 mn au congélateur.
Recommencer l’opération trois fois pour former une mince couche de chocolat.
Fourrer avec les différentes crèmes.
Remettre au frais 15 mn le temps de raffermir le tout.
Recouvrir à nouveau de chocolat pour fermer l’ensemble.
Remettre au frais 20 mn pour permettre au chocolat de bien prendre.
Démouler délicatement en prenant soin de ne pas briser l’enrobage.
Décorer selon vos idées et votre inspiration du moment.
Pour les chocolats enrobés de pâte d’amande, étaler la pâte au rouleau en une mince couche.
Découper 12 cercles de 6.5 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre, déposer au fond du moule et faire remonter le long des parois.
Fourrer de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise.
Découper de nouveau, 12 cercles de 5 cm de diamètre. Ils serviront pour fermer l’ensemble.
Remettre au frais 20 mn pour permettre au chocolat de bien prendre.
Démouler délicatement, décorer selon
vos idées et votre inspiration du moment.
Pour voir la vidéo photos du façonnage des chocolats,cliquez sur le lien suivant --->
Descriptions des différents chocolats maison
(Amandine)
Pour les tendres
Enrobage chocolat,
fourrée d’une délicate crème au beurre et aux amandes,
chevauchée d’une amande grillée dans sa peau pour décoration.
D’une grande douceur pour le palais.
Vous allez adorer, vraiment succulent.
(Café crème)
Pour les rêveurs
Enrobage chocolat,
fourré de crème au café vanillée, aromatisé à la crème irlandaise,
chevauché d’un grain de café enrobé de chocolat pour la décoration.
Son goût est raffiné et délicat.
Il séduira, tous les amateurs de café.
Très sensuel et d’une grande douceur.
Il vous fera rêver.
(Caramélé et ganache)
La classe
Enrobage chocolat,
fourré d’un caramel crémeux et de ganache à la crème irlandaise,
chevauché d’un filet de caramel pour décoration.
Une belle complicité entre le caramel et la ganache.
Son goût est délirant, c’est une pure merveille pour les papilles.
Vous allez succomber, il est irrésistiblement séduisant et raffiné.
Je vous le recommande.
(Cœur tendre marronné)
Pour les amoureux
Enrobage deux saveurs,
chocolat à l’extérieur,
rehaussé d’un cœur de pâte d’amande au centre,
fourré de crème de marron vanillée et de crème aux amandes.
Son goût subtil et légèrement sucré, est dû à la crème de marron.
Tendre et crémeux à souhait,
à déguster en amoureux…
(Massepain)
Pour les inconditionnels
Chocolat enrobage extérieur fait de pâte d’amande,
fourré de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise,
chevauché d’une demie noix de Grenoble pour décoration.
Son goût légèrement sucré, est dû à la pâte d’amande.
La demie noix vient rehausser ce doux mariage de saveurs.
Délicieux!!!
(Truffines)
Pour les connaisseurs
Enrobage chocolat,
fourrée de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise.
Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Un vrai plaisir de douceur et de tendresse.
Elles vous émerveilleront.
J’espère que mes chocolats vous auront
Charmés
♥♥♥ Bonne dégustation ♥♥♥
Ils sont vraiment succulents
dimanche 1 février 2009
Truffes au chocolat et crème irlandaise !!!
(♥♥ Mon coup de ♥♥)
Pour 18 truffes de 30 gr chacune
Préparation : 1 heure
Cuisson : environ 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Difficulté : moyenne
Ingrédients :► pour l’intérieur de la truffe
280 gr de chocolat noir à 70% de cacao
130 ml de crème à 15 % ou 30 %
60 gr de beurre (de préférence biologique)
100 gr de sucre glace (biologique)
30 ml de crème irlandaise du style : Bailey’s
(Le Bailey’s est une liqueur à base de whisky irlandais et de crème).
Ou de l’Amarula :
(une liqueur de whisky crémeuse fabriquée à partir du fruit du marula, un arbre d’Afrique).
{Voir le descriptif plus bas}
Ingrédients :► pour la couverture. (L’extérieur de la truffe).
260 gr de chocolat noir à 70% de cacao
50 gr de cacao en poudre (biologique)
Préparation :►
1- Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition la crème. Ôter du feu et verser le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser 2 à 3 minutes sans remuer, puis lisser à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
2- Ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le sucre glace.
3- Verser le mélange dans un saladier en verre et ajouter les 30 ml de crème irlandaise. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
4- Disposer sur une plaque, à l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères des petites boules de préparation qui doivent être bien fermes et bien froides. Réserver de nouveau au frais durant 1 heure.
5- Faire fondre les 260 gr de chocolat de couverture cassé en petits morceaux, au dessus d’une casserole au bain marie.
6- Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.
7- Sortir les petites boules du réfrigérateur et les plonger l’une après l’autre à l’aide d’une fourchette, dans la couverture de chocolat fondu. Les rouler aussitôt dans le cacao et bien les enrober de poudre en secouant doucement l’assiette. Procéder avec deux ou trois truffes à la fois, jusqu’à épuisement.
8- Laisser durcir quelques minutes l’enrobage, puis ranger les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique en fer.
Suggestions :
Laisser tiédir la couverture avant d’y plonger les truffes pour que les petites boules ne fondent pas à la chaleur.
Ces truffes à base de crème fraîche se conservent facilement un mois au réfrigérateur dans une boite en fer.
Succulentes truffes maison !
Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Un vrai plaisir de douceur pour le palet.
♥♥♥ Bonne dégustation ♥♥♥
Cuisinefl♥
Pour voir la vidéo de cette recette,
cliquez sur le lien suivant --->Truffes au chocolat
Descriptif :
À propos du Bailey's : (16° d’alcool)
Liqueur à base de crème fraîche, de vieux whiskey irlandais, de chocolat et d'extraits aromatiques divers.
À propos de l’amarula : (17° d’alcool)
Crème de Marula
Le fruit Marula pousse dans la savane sud-africaine, et ressemble dans sa consistance à un litchi.
L'arbre du Marula est également appelé "l'arbre du mariage", car des tribus célébraient les noces sous ces arbres dont les fruits sont réputés avoir des vertus aphrodisiaques.
Les éléphants raffolent des Marulas, et les consomment à terre. Lorsque les fruits ont fermenté, il arrive même que les éléphants s'enivrent.
Pour produire la crème Amarula, la chair des fruits est sucrée et mise à fermenter, puis mise en fûts de chêne pendant 3 ans. On rajoute ensuite de la crème à la liqueur pour en faire une crème de liqueur très originale.