lundi 5 octobre 2009
Gratin de courgettes crémeux au riz et au thon !!!
Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Facile
Matériel : un plat en pyrex ou autre allant au four.
Dimensions : (
Ingrédients
100 gr de gruyère bio mixé pour mettre sur le dessus du plat
250 gr ou 300 ml de riz Basmati blanc biologique (non cuit)
870 gr de courgettes biologiques
2 boîtes de thon émietté à l’eau soit : 240 gr égoutté
Un pot de sauce tomate biologique de 700 ml à l’ail grillée et aux fines herbes
(ou votre sauce tomate faite maison)
700 ml de béchamel crémeuse faite maison.
Ingrédients pour la béchamel crèmeuse
60 gr de beurre bio
60 gr de farine blanche biologique
700 ml de crème à 15 % bio
5 ml de sel bio
5 ml de curcuma bio
1 ml de noix de muscade moulue bio
30 tours de moulin de poivre arc en ciel (noir, blanc, vert, rose) bio
Préparation pour de la béchamel crèmeuse
Dans une casserole, faire fondre le beurre tout doucement, puis y ajouter la farine. Laisser cuire 1 minute en mélangeant.
Ajouter la crème froide ou chaude, et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faire cuire environ de 5 à 7 minutes, en remuant constamment. Saler, ajouter le curcuma, muscade et poivre.
Remarque : Plus vous laisserez cuire longtemps et plus la sauce sera consistante. Pour cette recette, je vous conseille une sauce légèrement épaisse sans trop, pour qu’elle puisse se rendre jusqu’au fond du plat.
Préparation du gratin
1 - Déposer le riz cru au fond d’un plat allant au four. Couper les courgettes en fines rondelles et en déposer une partie sur le riz.
2 - Émietter le thon sur le dessus des courgettes et recouvrir avec les 700 ml de sauce tomate biologique à l’ail grillée et aux fines herbes.
3 – Remettre une couche de rondelles de courgettes.
4 – Recouvrir avec les 700 ml de béchamel crémeuse. Parsemer le dessus avec les 100 gr de gruyère mixé ou râpé.
5 - mettre au four préalablement chauffé (200 degrés Celsius ou 400 Fahrenheit).
Laisser cuire durant 40 minutes.
Ce gratin est à tomber à la renverse. Un pur délice. Pour les enfants qui n’aiment pas manger des légumes, ils adoreront sans problèmes.
Bon appétit … Cuisinefl♥
Pour une cuisson juste à point avec des courgettes légèrement craquantes et une sauce encore crémeuse, je vous conseille de ne pas faire cuire plus de 40 minutes. Le gruyère sur le dessus restera vraiment croustillant et ne fera pas l’huile. A déguster avec un verre de vin blanc de votre choix.
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant►Gratin de courgettes cremeux au riz et au thon
NOTE : J’utilise un four à convection donc à chaleur tournante. Cela permet de cuire parfaitement sans dessécher.
POURQUOI METTRE LE CURCUMA AU MENU?
Pace qu’il donne une belle pigmentation jaune au riz, aux pommes de terre et autres plats peu colorés. Il corrige l’acidité de certains mets. Il parfume les soupes, les currys, les tajines, même les glaces.
Et surtout : Cette épice fortement antioxydante pourrait exercer des effets anticancer.
Le curcuma moulu est une source de fer et de manganèse, deux minéraux essentiels.
C'est également une plante médicinale reconnue pour mille est une vertus. Pour en savoir plus sur cette merveilleuse épice. Taper le mot Curcuma dans le moteur de recherche de Google.
dimanche 8 mars 2009
Gratin de polenta et ricotta !!!
Gratin de polenta et ricotta !!!
(Exclusivité Cuisinefl♥)
Voici une recette que j’ai inventée et adaptée pour le Thermomix.
Ce gratin est excellent en plus d’être léger.
« Vous ne possédez pas de TM 31 »
Faite cuire la polenta dans une casserole, en suivant les instructions écrites sur le paquet.
Ingrédients pour la préparation au ricotta
1,450 kg de tomates bios
150 gr de jambon blanc bio
100 gr de longe de porc fumée bio
(Plus quelques tranches pour la décoration)
400 gr de ricotta bio
Poivre arc en ciel (30 tours de moulin) bio
Sel de l’Himalaya bio
Herbe de Provence séchée bio
Thym séché bio
Sarriette séchée bios
Préparation pour le mélange au ricotta
# 1- Laver et couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe et l’eau, ne la jeter pas, réserver la dans un bol. Elle vous servira comme boisson (voir plus bas en fin de recette*). Faire réduire et sécher les tomates dans une poêle antiadhésive. Saler, poivrer et réserver.
# 2- Couper en petits morceaux, le jambon, la longe de porc fumée, faire revenir à sec dans une poêle.
Verser dans le TM 31 les préparations #1 et #2 avec 400 gr de ricotta. Mixer durant 5 à 10 secondes sur vitesse 8, réserver la préparation dans un bol.
Notes
Préchauffer votre four
sur 180° degrés Celsius ou 356° Fahrenheit.
Beurrer un plat allant au four.
Ingrédients pour la préparation polenta
1 litre de lait de chèvre ou vache bio
240 gr de polenta bio
120 gr de conté bio coupé en petits dés
100 gr de parmesan râpé bio
Poivre arc en ciel bio (35 tours de moulin)
6 gr ou 5 ml de Sel de l’Himalaya bio
4 œufs bios en séparant les blancs des jaunes
Préparation pour la cuisson de la polenta au TM 31
Mettre 1 litre de lait dans le bol du TM 31,
Programmer 9 mn / Température 90°/ Vit 3.
Laisser le gobelet sur le dessus.
À la sonnerie, reprogrammer le TM,
8 mn / Température 90°/ Vit 3.
Introduire 240 gr de polenta par l’orifice du gobelet, le sel, poivre arc en ciel.
Important «Cuire la polenta sans le gobelet sur le dessus».
À la fin du programme, ajouter 120 gr de conté coupé en petits dés et 100 gr de parmesan râpé.
Mixer 40 sec/ vit 5.
Ajouter 4 jaunes d’œufs par l’orifice du gobelet, mixer 30 sec / vit 10.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la polenta.
Verser la moitié de la préparation dans le plat beurré,
recouvrir avec le mélange au ricotta, puis finir avec la deuxième partie de polenta. Mettre le plat au four et cuire 30 mn sur 180° ou 356° Fahrenheit.
Découper des portions, décorer avec une tranche de longe de porc fumé placée en forme de fleur + deux branches de céleri.
Un pur délice !
Bon appétit! Cuisinefl♥
*Explication pour la boisson aux tomates
Dans le TM 31, déposer le jus et la pulpe des tomates que vous avez réservées. Mixer le tout durant 30 secs, verser la préparation dans des verres, déposer une branche de céleris, saupoudrer de sel de céleris.
samedi 6 décembre 2008
Gratin Dauphinois !!!
Gratin Dauphinois !!!
Tendre et mœlleux à souhaits
(Façon Cuisineflo)
Facile
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson 1h20
Matériel :►
1 plat allant au four + lèche frite pour le bain marie
4 à 5 torchons propre pour sécher les pommes de terre
Dimension du plat : ►
31 cmx 23 cm sur 5,5 cm de hauteur
Ingrédients : ►
1,400 kg de pommes de terre biologiques à chair jaune.
700 ml de lait de chèvre ou de vache bio
850 ml de crème à 15 % ou à 35 % bio
3 gousses d’ails bios
(15 gr épluchées, dégermées et hachées)
Sel de Guérande, poivre arc en ciel bio,
Curcuma moulu bio, coriandre moulue bio, Cumin moulu bio, Noix de muscade moulue bio.
10 gr de beurre bio pour le plat
Préparation :►
Préchauffer le four sur 210º degrés Celsius, puis peler les gousses d’ails, couper les en deux et retirer le germe au centre, car ce dernier est indigeste.
Déposer les 10 grs de beurre au fond du plat à gratin, mouliner par dessus la moitié des gousses d’ails.
Réserver l’autre moitié.
Bien tapisser le fond du plat.
Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les trancher finement à l’aide d’un Starfrite
(machine à trancher, voir sur la vidéo photo).
Faites les au fur et à mesure, c'est-à-dire deux par deux pour éviter qu’elles ne s’oxydent avec l’air.
Une fois tranchées, les déposer dans un torchon pour bien les assécher. Il faut qu’elles soient parfaitement sèches, pour éviter au gratin de faire l’eau.
Les déposer uniformément au fond du plat à gratin,
les recouvrir avec 280 ml de lait et 235 ml de crème.
Saler, poivrer généreusement, car la pomme de terre est assez fade, saupoudrer de curcuma, coriandre, cumin et noix de muscade.
Allez-y suivant vos goûts plus ou moins salé et épicé.
Répéter cette opération encore deux fois.
Pour la dernière couche, ajouter l’ail que vous aviez réservé.
Déposer le plat dans le lèche frite rempli d’eau à moitié et cuire pendant 20 mn à 210º Celsius.
Réduire la température sur 180º Celsius, puis continuer la cuisson encore 20 mn.
Baisser de nouveau la température à 160º Celsius et laisser mijoter durant encore 40 bonnes minutes.
Retirer du four, servir accompagné d’une viande ou d’un poisson.
Ou déguster tout simplement nature, arrosé d’un filet de crème et parsemé de persil haché.
Un pur délice !
Tendre et mœlleux à souhaits.
Bon appétit…
Recommandation :►
Il vous faudra plusieurs torchons propres, pour assécher les pommes de terre, car elles rendent beaucoup d’eau lorsqu’elles sont coupées finement.
Mes astuces :►
Couper les pommes de terre le plus finement possible, plus les tranches seront fines, meilleur le gratin sera.
Il vous faudra bien les sécher, pour éviter qu’elles ne rendent l’eau dans votre plat à gratin.
Laisser cuire doucement et longtemps à faible température.
Une cuisson trop rapide à température élevée, rendra votre gratin sec et carbonisé sur le dessus.
Ne pas mettre de fromage et surtout pas de gruyère qui rendrait votre gratin trop gras et ferait l’huile sur le dessus.
Le vrai gratin dauphinois, ne contient pas de fromage.
Pour la décoration :►
J’ai utilisé une grosse pomme de terre que j’ai découpée en forme de petits champignons sympas (voir sur la vidéo photo). 
Comment procéder à la réalisation
de ces petits champignons :►
Laver et peler la pomme de terre, avec une cuillère parisienne faire une petite boule régulière.
Prenez le vide pomme et l’enfoncer au tiers dans la boule de pomme de terre, en prenant soin de ne pas y aller trop fort pour ne pas la percer. Découper tout autour avec le couteau pour enlever l’excès de pomme de terre, retirer doucement le vide pomme.
Voilà ! Vôtre champignon est fait, n’est il pas mignon ?…
Pour voir la vidéo de cette recette,
cliquez sur le lien suivant►Gratin Dauphinois!!!
