jeudi 18 décembre 2008
Terrine de foies de volailles au cognac !!!
Terrine de foies de volailles au cognac !!!
(Tout simplement délicieux à souhait)
Facile
Ingrédients : ►
360 gr de foies de poulets, débarrassés des nerfs
3 échalotes Française
270 gr de beurre doux bio, ramolli et coupé en morceaux
5 ml de sel de Guérande bio
Poivre arc en ciel bio (noir, blanc, vert, rose)
15 ml de cognac
80 ml de crème à 35% ou 15%
250 ml de bouillon de poulet bio (approximatif)
Une branche de romarin
Une feuille de laurier
Pour la décoration : ►
Un sachet de gélatine pour la décoration en gelée
1 tomate un peu ferme
1 branche de basilique
1 feuille de laurier
Préparation :►
Déposer vos foies sur une planche à découper, retirer les nerfs.
Couper les échalotes en deux.
Dans une casserole déposer les foies, les échalotes la branche de romarin, la feuille de laurier et le sel, et recouvrir avec le bouillon de poulet.
* Attention : Ne pas utiliser de casserole en aluminium au risque de voir le bouillon se décolorer.
Mener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant dix minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant dix minutes, puis filtrer au chinois en réservant le liquide de cuisson. Retirer la feuille de laurier et la branche de romarin. Passer au mixer avec la lame en métal en position basse. Ajouter, la crème, le beurre, le sel, le cognac et cinq tours de moulin de poivre arc en ciel.
Vider la préparation dans un bol en verre et réfrigérer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la gelée.
Prendre le bouillon que vous aviez réservé, ajouter le sachet de gélatine et porter à ébullition (environ 1 à 2 minutes).
Verser dans un contenant en plastique ou en verre pas trop grand, et remplir sur 1 cm de hauteur approximativement.
Faire prendre la gelée au frigo.
Sortir la préparation que vous avez laissée 15 mn au frais et la remuer avec une fourchette pour bien lisser. Déposer la dans un ravier et remettre au frigo pour faire durcir.
Pendant ce temps, préparer la décoration de la rose.
Prendre la tomate et découper la peau avec un couteau économe en faisant une bande, puis rouler celle-ci serrée*.
*Voir sur la vidéo photo.
Sortir votre ravier du frigo, et faire des triangles sur le dessus du pâté avec la lame d’un couteau.
Déposer vôtre rose au centre de celui-ci et garnir avec la branche de basilique.
Sortez le contenant avec la gelée et démouler dans une assiette ou sur la planche à découper.
Avec un couteau, couper des bandes et trancher finement. Déposer la gelée sur le pourtour du ravier.
Servir sur des tranches de pains grillées avec une petite salade verte.
Une terrine facile à faire, économique et qui fera tout un effet en cette période de fêtes…
Un pur délice !!!
Bon appétit !!!
Suggestions :►
Vous pouvez utiliser des foies de canard, remplacer le cognac par du porto rouge. Également mettre des champignons du style chanterelle. Décorer selon votre imagination et vos goûts.
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant►Terrine de foies de volailles au cognac
samedi 12 avril 2008
Pain de veau !!!
Pain de veau !!!
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 1h30
Cuisson : 40 minutes + 15 mn dans la casserole, avant de sortir la viande.
Facile
Ingrédients : ►
850 gr de veau haché
65 gr de beurre
50 gr de parmesan fraîchement râpé
100 gr de crème à 35 % ou à 15 %
90 gr de chapelure
Le jus d’un citron
3 œufs + 2 œufs cuits durs et haché
60 gr d’échalotes fraîches coupées en petits morceaux
2.5 ml de thym moulu
2.5 ml de noix de muscade
2.5 ml de fenouil moulu
2.5 ml de sarriette moulu
2.5 ml de cumin moulu
2.5 ml de sauge moulue
2.5 ml de coriandre moulue
2.5 ml de cari (cury)
7 gr de sel
Poivre arc en ciel (noir, blanc, rose, vert).
Une trentaine de tour de moulin
2 litres ¼ de bouillon de légumes
Préparation : ►
1- Mélanger tous les ingrédients.
Déposer un coton fromage suffisamment grand dans un moule à cake : (longueur 23 cm, largeur 13 cm, hauteur 7cm).
2- Déposer la farce à l’intérieur et bien tasser pour faire prendre la forme du moule.
3- Retirer délicatement et entourer le tout avec le coton fromage ou (gaze).
4- Attacher avec une ficelle à boucherie et réfrigérer pendant au moins 1h30.
5- Porter le bouillon à ébullition. Baisser à feu moyen et y déposer le pain de veau.
Faire cuire à couvert pendant 40 minutes
en s’assurant que le bouillon sera frémissant, ajuster le feu au besoin.
6- Lorsque le pain de veau est cuit, laisser le reposer encore 15 minutes
dans le bouillon, avant de le sortir.
7- Retirer le pain de veau du bouillon, enlever le coton fromage
et faire des tranches d’environ 2 cm d’épaisseurs.
À manger chaud ou froid.
Suggestions : ►
Vous pouvez servir ce pain de viande chaud, avec des épinards ou oseille à la crème ou bien des légumes de votre choix. Également très bon avec une sauce tomate maison et du riz, ou froid avec une salade verte.
Allez-y avec votre imagination
Très bon
Bon appétit !!!
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