lundi 5 janvier 2009
Verrines crème de Noix de Grenoble aux Pommes caramélisées !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
Ingrédients pour les pommes caramélisées
4 grosses pommes bios
(Poids approximatif d’une pomme 180 gr)
60 gr de sucre bio
35 gr de beurre bio
60 ml de calvados
Préparation des pommes caramélisées
Peler les pommes et enlever les pépins, puis les couper en tranches moyennes. Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les tranches de pommes. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Arroser le tout de calvados, flamber et réserver le temps de préparer la gelée.
Ingrédients pour la gelée
300 ml de cidre de pomme doux bio
Vous pouvez le remplacer par du jus de pomme bio
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
Préparation de la gelée
Mettre le cidre ou jus de pomme dans une casserole, ajouter l’agar et faire bouillir durant 3 minutes.
Montage des verrines
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar, réfrigérer 20 mn.
L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Ingrédients pour la crème aux noix de Grenoble
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait évaporé, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte de noix de Grenoble bio.
80 gr de sucre bio.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de noix. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix de Grenoble sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très beau.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Pour les personnes qui possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 300 ml de cidre ou jus de pomme dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème aux noix de Grenoble.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte aux noix dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2 gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
vendredi 7 novembre 2008
Verrines crème de pistache Pamplemousses rouges !
Verrines crème de pistache
Pamplemousses rouges !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
Ce sont les premières d’une longue série que je vous propose.
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti. Je vous donnerai plusieurs versions que j’ai mises aux points, avec des saveurs différentes. À vous de choisir, celles qui vous conviendrons, elles sont toutes renversantes.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
pour la gelée de pamplemousses
3 gros pamplemousses rouges ou roses bios
soit 250 ml de jus + 200 gr de segments
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
40 gr de sucre bio
Préparation
Peler les pamplemousses, détacher les segments, en réserver 200 gr. Leurs enlever la membrane tout autour au dessus d’un bol pour en récupérer le jus, puis réserver. Ils serviront pour le montage des verrines. Presser les segments restants avec les membranes pour en extraire le maximum de jus soit 250 ml. Ajouter l’agar au jus de pamplemousse et faire bouillir durant 3 minutes, verser les 40 gr de sucre et bien mélanger.
Répartir 20 gr de segment réserver couper en morceaux dans le fond de chaque verrine. Ajouter, 40 gr de jus de pamplemousse et réfrigérer 20 mn. L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Pour La crème à la pistache
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait *évaporé*, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte à pistache bio.
80 gr de sucre bio.
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistaches. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin
de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, déposer deux ou trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
à savoir►
J’utilise de l’Agar-agar, car il prend huit fois plus vite que la gélatine.
Il a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
Pour en savoir plus sur L’Agar-agar
J’utilise également du lait *évaporé*, Il rehausse le goût de la préparation. À vous de voir ce que vous préférez.
Pour les personnes possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 250 ml de jus de pamplemousse dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter les 40 gr de sucre et mixer 15 secondes, vitesse 5.
Déposer 20 gr de segments de pamplemousse au fond de chaque verrine et verser 40 gr de jus sur le dessus. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème de pistache.
Préparation de la crème de pistache
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte à pistache dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris déposer deux trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe ou bien d’un petit cœur de chocolat noir garni de petites perles de chocolat blanc.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très joli.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
À bientôt ! Pour d’autres recettes de verrines.
À suivre…
Cuisinefl♥
C’est un lait de couleur blanc cassé, non sucré.
Suite au commentaire de Micky, voici l’Explication concernent le lait *évaporé*…
Le lait évaporé est obtenu à partir de lait de vache, auquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.