mercredi 18 novembre 2009
Verrines canneberges surmontées d’une mousse avocat banane
Verrines canneberges surmontées d’une mousse avocat banane !
(Une invention subite, qui m’a traversée l’esprit)
Une verrine harmonieusement sublime. Sa légèreté et son goût surprenant
vous enchanterons, parfaite après un bon repas.
Un succès garanti ! Faites en l’essai…
Pour six verrines
Contenant 130 gr de panna cotta par verrine + 100 gr environ
de mousse avocat banane
Ingredients et préparation pour
la compotée de canneberge
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
250 gr de canneberges entières bio
(Les miennes étaient congelées)
65 gr de sucre bio
30 ml de jus d'orange bio ou autres
L’eau fera très bien l’affaire si vous n’avez pas de jus de fruits
Préparation
Dans une casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au mixeur à vitesse moyenne à fort pour réduire en purée.
Vous pouvez la préparer la veille et la mettre au réfrigérateur durant la nuit.
Vous obtiendrez un pot de 320 ml soit 320 gr.
Ingredients et préparation pour
la panna cotta au thermomix TM31
(Vous pouvez aussi le faire dans une casserole)
250 gr de crème à 35 % bio
250 gr de lait de coco bio
80 gr de sucre bio
4 gr d’agar
250 gr de compotée de canneberge
Préparation avec le TM31
Verser 250 ml de crème, 250 ml de lait de coco dans le bol du TM
Ajouter 80 gr de sucre
Programmer 4 MN / TEMP 60º/ VIT 2
A l’arrêt de la minuterie, déposer 4 gr d’agar
Programmer 5 MN / TEMP 90º / VIT 3
A l’arrêt de la minuterie, ajouter 250 gr de compotée de canneberge et mixer 30 SECONDES / VIT 10 pour bien mélanger le tout.
Déposer, 130 gr de panna cotta dans le fond de chaques verrines.
Faire prendre au réfrigérateur, environ 1 heure.
Ingredients et préparation pour la mousse avocat banane
500 ml de crème à fouetter bio
50 gr de sucre glace bio
1 avocat bio
1 banane bio
5 ml de citron vert ou jaune bio
1.25 ml de thé vert matcha bio, l’équivalant de deux pincées.
Préparation
Peler la banane, récupérer la chair de l’avocat. Mettre dans votre mixeur, ajouter 5 ml de citron et 1.25 ml de thé matcha.
Mixer pour former une crème, réserver.
Monter 500 ml de crème à fouetter en chantilly bien ferme.
Ajouter la crème avocat, banane, thé matcha tout en continuant de fouetter pour que le mélange soit bien réparti.
Sortir les verrines de panna cotta du réfrigérateur, remplir une poche à douille avec la mousse. Déposer environ 100 gr de mousse délicatement dans chaque verrine, puis surmonter d’une canneberge.
Servir et déguster en fermant les yeux, un vrai délice de cuisinefl♥.
(Petite parenthèse)
Pour les personnes habitant l’Amérique du nord, pas de problèmes pour trouver des canneberges fraîches. Malheureusement pour les autres pays, cela sera plus difficile.
Maintenant, vous pouvez toujours essayer avec d’autres fruits légèrement acidulés. Je propose des groseilles rouges ou blanches, mais je n’en ai pas fait l’essai. Si vous avez l’occasion de faire ces verrines, cela me ferait vraiment plaisir de connaître vos impressions.
J’ai adapté la cuisson des canneberges pour le TM 31
Pour l’obtention de deux pots de 320 ml soit 640 gr.
Mettre dans le bol du TM, 500 gr de canneberges, 60 ml de jus d’orange, 130 gr de sucre.
Programmer 20 MN / FONCTION SENS INVERSE / TEMPÉRATURE 100º / VITESSE 1. Mettre le gobelet sur le dessus du couvercle. En fin de programme MIXER /30 SECONDE / SUR 10.
Suggestions de Cuisinfl♥
Mettre cette compotée encore chaude dans les pots et fermer avec le couvercle. Elle se conserve très bien plus d’un mois au frigo, vous pouvez également congeler les pots sans problèmes.
Vous pouvez l'utiliser dans des crèmes, crêpes, gâteaux, macarons, mousses, yogourts etc.
Au sujet de la canneberge Clic
Également bonne pour la santé Clic
mercredi 4 novembre 2009
Sablés fondants !
Sablés fondants !
(Présentés avec une compotée de canneberge Doublée d’une mousse au chocolat noir)
Voici une recette extrêmement délicieuse de sablés, qui me viens de chez Cuisinecréa « MES P’TIS DÉLICES ». Ils sont fondants tout en étant croustillants. Un vrai bonheur en bouche, vous retrouverez sa présentation originale ici. À voir absolument ! Merci Sandrine pour cet échange gourmand.
Pour 20 sablés
225 gr de beurre mou bio
110 gr de sucre en poudre bio
300 gr de farine bio + 1 c à s pour le plan de travail
une pincée de sel, (j’ai utilisé 3 gr de fleur de sel)
50 gr d'amandes en poudre bio
Fouetter le beurre et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et les amandes, puis mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm puis à l'aide d'un emporte-pièce ou d’un verre de 7.5 cm de diamètre, découper les sablés. Une fois les premiers sablés découpés, former une boule avec les chutes de pâte, l'étaler de nouveau et découper d'autres gâteaux.
Préchauffer le four à 180°C. Garnir la plaque du four de papier de cuisson, disposer les sablés dessus et les laisser reposer au frais un quart d'heure. Les enfourner pendant 20 min, puis les laisser refroidir (Ne laissez pas les sablés brunir, ils sont déjà cuits lorsqu'ils sont encore presque blancs).
*Les sablés restants peuvent se conserver une semaine et plus dans une boîte hermétique en fer placée au réfrigérateur.
Préparation de la pâte au Thermomix TM 31
Déposer le beurre et le sucre dans le bol du TM 31. Mixer 15 à 20 SECONDES / VIT 10, jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et les amandes. Programmer 3 MN/FONCTION « ÉPIS ».
Compote de canneberges !!!
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
500 gr de canneberges fraîches bio
120 gr de sucre bio
60 ml de jus d'orange
Préparation
Dans une casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au mixeur à vitesse moyenne. Ne pas trop réduire en purée.
Mousse au chocolat !!!
Ingrédients
150 gr de chocolat noir bio a 72% de cacao
50 gr de crème bio à 35%
4 oeufs bio
60 gr de sucre glace bio
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Casser le chocolat en morceaux dans une casserole, ajouter la crème, faire fondre au bain-marie.
Lorsque le mélange est bien fondu y ajouter les jaunes d’œufs, avec le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, laisser refroidir.
Fouetter les blancs avec le sucre vanillé, lorsqu’ils sont bien fermes, mélanger délicatement les deux préparations. Verser dans un contenant en verre et réfrigérer 1 heures.
Petite variante de CUISINEFL♥
Pour les 300 gr de farine
J’ai mélangé, 150 gr de farine blanche bio
avec 150 gr de farine six grains bio.
Cela donne un goût subtil et raffiné à la pâte. Attention ! La pâte sera plus fragile et friable,dû au mélange de farine. Je vous recommande de la mettre au réfrigérateur durant une vingtaines de minutes avant de l’étaler au rouleau.
Pour les 50 gr d’amandes
J’ai utilisé des amandes grillées entières bios avec leurs peaux. Les passer au mixer ou Thermomix pour les réduire en poudre.
Le goût est plus prononcé, que celles que l’on trouve déjà mixées et blanchies.
À savoir
La farine six grains et légèrement beige et les amandes grillées avec leurs peaux sont marron foncées Si vous utilisez ce mélange, vos sablés seront dorés, car les ingrédients utilisés ne sont pas blancs comme dans la recette de Sandrine. Voir sur mes photos, allez y suivant vos préférences, le succès sera assuré.
lundi 19 octobre 2009
Minis Cakes Bananes, Framboises !
Voici des petits cakes moelleux et léger, avec une petite note acidulée agréable en bouche. Cette recette me vient du blog d’Éryn. La recette originale est faite pour quatre minis cakes et sont parsemés de sucre perlé. N’ayant pas ce genre de sucre au Canada, je l’ai donc remplacé par des amandes effilées.
Une recette que j’ai adaptée pour le Thermomix TM31 et pour six minis cakes. Pour voir la recette originale c’est ici
Pour 6 petits cakes :
Moules à cakes en silicone : longueur 10,5 cm x largueur 5 cm x hauteur 4 cm.
150 gr de farine bio
Personnellement j’ai mélangé plusieurs farines bios, cela donne un petit goût subtil et raffiné.
Voici le dosage que j’ai utilisé pour les 6 minis cakes.
25 gr de farine blanche bio
25 gr de farine 6 grains bio
25 gr de farine d’avoine bio
25 gr de farine de riz brun bio
25 gr de farine d’orge bio
25 gr de farine de semoule blé Durum bio
Vous pouvez également choisir d’autres farines de votre choix.
115 gr de sucre bio
90 gr de beurre mou en dés bio
2 œufs bio
40 gr de lait bio ou « lait concentré non sucré »
200 gr de banane pelée bio
8 gr de levure chimique bio
1 pincée de bicarbonate
150 gr de framboises bio (fraîches ou surgelées)
+ Amandes effilées bio pour parsemer sur les cakes.
Préchauffer le four à 170°CDans un saladier à part, battre le beurre mou et le sucre en crème (fouet électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse). Ajouter alors les oeufs, fouetter de nouveau, puis ajouter la purée de banane. Mélanger à la spatule en bois. Verser le mélange poudreux dedans en 3 fois, en alternant à chaque fois avec le lait. Entre chaque ajout, mélanger rapidement à la spatule en bois, en essayant de ne pas trop travailler la préparation. Incorporer délicatement les framboises Verser dans les moules à cake, parsemer d’amandes effilées.
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réserver. Mixer 200 gr de banane pelée en purée fine réserver.
Enfourner à 170C four à chaleur tournante 35 minutes.
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir dans les moules puis démouler sur une grille.
Version Thermomix TM31 par Cuisinefl♥
Mettre 90 gr de beurre et 115 gr de sucre dans le bol du TM. Programmer 1 MN / VIT 3. Insérer le fouet, ajouter deux œufs programmer 1 MN / VIT 3, ajouter 200 gr de banane écrasée à la fourchette MIXER 15 SECONDE / VIT 4. Mélanger les différentes farines avec la levure et le bicarbonate de soude. Programmer le TM 1 MN / VIT 4 en ajoutant en alternance le mélange farine, levure, bicarbonate avec 40 gr de lait. Retirer le fouet et
remplir le fond des petits moules à cakes avec un peu de pâte. Déposer quelques framboises et recouvrir avec le reste de pâte. Déposer les amandes effilées sur le dessus, enfourner à 170°Cfour à chaleur tournante 35 minutes.
A savoir
En utilisant différentes farines, vous aurez une pâte plus fragile et friable, mais oh combien meilleure !
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
samedi 2 mai 2009
Douceur chocolatée !
Douceur chocolatée !
(Subtile et raffinée de Cuisineflo)
« Pour une douzaine de douceur d’environ 20 gr chacune »
Un petit moule en silicone compartimenté.
12 minis caissettes de papier.
Ingrédients
100 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao
100 ml de crème bio à 35 %
50 gr de beurre bio
2,5 ml d’extrait de vanille liquide bio
40 gr d’éclats de noix de macadamia bio
+ 12 noix entières pour la décoration
Cacao bio non sucré en poudre
Préparation
Dans une casserole faire chauffer la crème à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajouter le chocolat coupé en morceaux ainsi que le beurre.
Mélanger doucement pour bien lisser le tout. Incorporer les éclats de noix de macadamia, verser la préparation dans chaque compartiment du moule en silicone.
Mettre au congélateur durant 15 mn le temps que cela durcisse.
Démouler puis déposer chaque douceurs dans de mini caissette en papier. Chevaucher d’une noix de macadamia, saupoudrer de cacao. À déguster avec un bon espresso, un vrai plaisir en bouche.
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Recette, que j’ai adaptée pour le Thermomix TM 31
Mettre 100 ml de crème à 35 % dans le bol de TM 31, programmer 6 mn / température 70º / vit. 2. Au retentissement de la sonnerie, verser par l’orifice du gobelet 100 gr de chocolat noir coupé en morceaux, ainsi que 50 gr de beurre. Programmer 2 mn / vit. 3. Ajouter, 2,5 ml d’extrait de vanille liquide, ainsi que les 40 gr d’éclats de noix de macadamia. Attention, bien mettre le gobelet sur le dessus pour éviter les éclaboussures et Mixer 10 sec / vit 6.
Voici une petite variante fort sympathique !
Pour les douceurs, procéder de la même manière en remplaçant les 40 gr de noix de macadamia, par 40 gr de nougat aux amandes.
Pour la décoration
30 gr de chocolat blanc de bonne qualité.
20 ml de crème à 35 % bio
Faire fondre le chocolat blanc, lui ajouter les 20 ml de crème, bien mélanger et réserver la préparation.
Faire une crème anglaise parfumée aux Grand Marnier.
Voici la recette pour le TM31
Ingrédients
1/2 litre de lait de chèvre ou de vache bio
6 jaune d’œufs bio
80 gr de sucre en poudre bio
20 gr de sucre vanillé bio ou deux sachets
45 ml de Grand-Marnier
Préparation
Mettre tous les ingrédients (sauf le Grand-Marnier) dans le bol du TM 31, mixer 10 sec / vit 6 pour bien mélanger le tout, ensuite programmer 7 mn / Température 80º / vit 4. Ajouter le Grand-Marnier en fin de cuisson, faire une pression sur turbo pour bien mélanger.
Déposer 60 ml de crème anglaise refroidie dans le fond de petits raviers, soucoupes ou autres.
Déposer au centre les petites douceurs recouvertes du mélange chocolat blanc et crème, saupoudrer de cacao.
Réfrigérer avant de servir bien frais.
Un vrai délice pour les papilles !
Allez-y selon vos idées et vos goûts…
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Cliquez ici pour imprimerlundi 30 mars 2009
Verrines avocat ricotta saumon fumé !!!
Verrines avocat ricotta saumon fumé !!!
(Exclusivité Cuisineflo)
Voici une recette que j’ai entièrement imaginée et adaptée pour le Thermomix.
D’excellentes petites verrines légères et rafraîchissantes.
Un pur délice !
« Vous ne possédez pas de TM 31 »
Utiliser votre mixeur.
Ingrédients
Pour 4 verrines de 350 ml
3 avocats bios, dont 4 tranches pour la décoration
½ jus de citron bio
400 gr de ricotta bio
40 gr de coeur de céleri en branche bio
350 gr de tomates bios desséchées dans une poêle
120 gr de crevettes cuites décortiquées
80 gr de saumon fumé bio + 4 tranches en décoration
Quelques branches d’aneth bio pour la décoration
Préparation pour sécher les tomates
Laver et couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe et l’eau, ne la jeter pas, réserver la dans un bol. Elle vous servira comme boisson (voir dans ma recette de Gratin de polenta et ricotta à : *Explication pour la boisson aux tomates ICI *).
Faire réduire et sécher les tomates dans une poêle antiadhésive. Saler, poivrer et réserver.
Préparation
Éplucher les avocats, découper quatre tranches pour la décoration. Pour le reste, couper les en petits morceaux, arroser avec le ½ citron pour éviter qu’ils ne noircissent et réserver.
Dans le bol du TM, déposer les 40 gr de coeur de céleri, appuyer sur la touche turbo «1 seconde» deux fois de suite. Ajouter les 350 gr de tomates séchées, les 400 gr de ricotta, mixer 20 sec / vit 5. Rajouter les 120 gr de crevettes et les 80 gr de saumon fumé, mixer 20 sec / vit 5.
Montage des verrines
Déposer 90 gr d’avocat en morceaux au fond de chacune des verrines.
Ajouter 200 gr de mixture céleri, ricotta, tomates séchées, crevettes, saumon.
Décorer avec une tranche d’avocat, une tranche de saumon fumé roulée en forme de fleur, piquer la branche d’aneth. Réfrigérer, une heure et déguster.
Bon appétit !
Cuisinefl♥
dimanche 8 mars 2009
Gratin de polenta et ricotta !!!
Gratin de polenta et ricotta !!!
(Exclusivité Cuisinefl♥)
Voici une recette que j’ai inventée et adaptée pour le Thermomix.
Ce gratin est excellent en plus d’être léger.
« Vous ne possédez pas de TM 31 »
Faite cuire la polenta dans une casserole, en suivant les instructions écrites sur le paquet.
Ingrédients pour la préparation au ricotta
1,450 kg de tomates bios
150 gr de jambon blanc bio
100 gr de longe de porc fumée bio
(Plus quelques tranches pour la décoration)
400 gr de ricotta bio
Poivre arc en ciel (30 tours de moulin) bio
Sel de l’Himalaya bio
Herbe de Provence séchée bio
Thym séché bio
Sarriette séchée bios
Préparation pour le mélange au ricotta
# 1- Laver et couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe et l’eau, ne la jeter pas, réserver la dans un bol. Elle vous servira comme boisson (voir plus bas en fin de recette*). Faire réduire et sécher les tomates dans une poêle antiadhésive. Saler, poivrer et réserver.
# 2- Couper en petits morceaux, le jambon, la longe de porc fumée, faire revenir à sec dans une poêle.
Verser dans le TM 31 les préparations #1 et #2 avec 400 gr de ricotta. Mixer durant 5 à 10 secondes sur vitesse 8, réserver la préparation dans un bol.
Notes
Préchauffer votre four
sur 180° degrés Celsius ou 356° Fahrenheit.
Beurrer un plat allant au four.
Ingrédients pour la préparation polenta
1 litre de lait de chèvre ou vache bio
240 gr de polenta bio
120 gr de conté bio coupé en petits dés
100 gr de parmesan râpé bio
Poivre arc en ciel bio (35 tours de moulin)
6 gr ou 5 ml de Sel de l’Himalaya bio
4 œufs bios en séparant les blancs des jaunes
Préparation pour la cuisson de la polenta au TM 31
Mettre 1 litre de lait dans le bol du TM 31,
Programmer 9 mn / Température 90°/ Vit 3.
Laisser le gobelet sur le dessus.
À la sonnerie, reprogrammer le TM,
8 mn / Température 90°/ Vit 3.
Introduire 240 gr de polenta par l’orifice du gobelet, le sel, poivre arc en ciel.
Important «Cuire la polenta sans le gobelet sur le dessus».
À la fin du programme, ajouter 120 gr de conté coupé en petits dés et 100 gr de parmesan râpé.
Mixer 40 sec/ vit 5.
Ajouter 4 jaunes d’œufs par l’orifice du gobelet, mixer 30 sec / vit 10.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la polenta.
Verser la moitié de la préparation dans le plat beurré,
recouvrir avec le mélange au ricotta, puis finir avec la deuxième partie de polenta. Mettre le plat au four et cuire 30 mn sur 180° ou 356° Fahrenheit.
Découper des portions, décorer avec une tranche de longe de porc fumé placée en forme de fleur + deux branches de céleri.
Un pur délice !
Bon appétit! Cuisinefl♥
*Explication pour la boisson aux tomates
Dans le TM 31, déposer le jus et la pulpe des tomates que vous avez réservées. Mixer le tout durant 30 secs, verser la préparation dans des verres, déposer une branche de céleris, saupoudrer de sel de céleris.
jeudi 22 janvier 2009
Babys cheese-cakes 100% Caramel !!!
Voici, une délicieuse recette que j’ai trouvée chez Éryn et sa folle cuisine. Ses Babys cheese-cakes me faisaient de l’œil, je n’ai donc pas pu y résister. Vous retrouverez sur son blog tout un trésor de gourmandises pour illuminer vos papilles.
Autre version à démouler par Cuisineflo
Pour ma part je voulais quelque chose de plus léger. Vous retrouverez ma version un peu plus bas, adaptée pour le TM31, dans Babys cheese-cakes.
Voici donc la recette d’Érin, qui se déguste dans des ramequins.
Pour 4 petits ramequins :
Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel :
- 180 gr de sucre bio
- 180 gr de crème liquide bio (allégée possible, entière c'est mieux)
- 18 gr de beurre en dés bio
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande bio
- 2 C. à S. d'eau
Ingrédients pour les Babys cheese-cakes
- 150 gr de fromage Philadelphia
- 80 gr de sauce caramel (prélevée de ci-dessus)
- 2 œufs bios
- 10 gr de sucre bio
- 20 gr de crème liquide bio (allégée possible, entière c'est mieux)
Nappage : partie du restant de sauce caramel.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
1/ Couper le beurre en dés. Porter la crème liquide à ébullition aux micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer (attention de ne pas le brûler, il suffit de pousser doucement le sucre du centre vers les bords, à l'aide d'une spatule en bois). Une fois que le sucre est dissous et que le caramel a pris une jolie couleur bien ambrée, hors du feu, ajouter la crème liquide bouillante en trois fois, en remuant à la spatule en bois (attention aux risques de projections). Remettre sur feu doux en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre reformés. Continuer de mélanger pendant deux ou trois minutes, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel, mélanger.
Préparer les Babys cheese-cakes caramel :
2/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur (le bain-marie doit être chaud au moment d'enfourner les ramequins). Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux (fouet électrique). Ajouter les oeufs, fouetter, puis 80 gr de sauce caramel à la fleur de sel prélevée de la casserole (réserver le reste en pot pour le nappage), fouetter, ajouter enfin la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.
3/ Verser la préparation dans les ramequins (inutile de beurrer).
Enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes.
Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les ramequins reposer 1 heure.
Retirer alors du four, laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures (ici 1 nuit, c'est l’idéal). Réfrigérer également le pot de sauce caramel refroidie.
Options #1
- Au moment de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel aux micro-ondes et la verser de manière égale sur les ramequins (caramel très coulant, contraste de consistance et de température). Attention de ne mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.
Options #2
- 2 heures avant de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel aux micro-ondes, la verser de manière égale sur les ramequins et réfrigérer jusqu'au moment de servir (caramel plus consistant). Attention de ne mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.
Le reste de sauce caramel se conserve en pot, au réfrigérateur et peut se liquéfier en quelques secondes aux micro-ondes.
Bon à savoir :
Méthode de cuisson, 12 minutes au bain-marie préalablement chauffé, poursuivre 1 heure dans le four éteint. C’est pratique en plus d’être économique.
Concernant la sauce caramel, il ne faut pas trop en mettre sur les cheese-cakes, autrement la puissance du caramel masquera son goût plus doux et léger.
Voici ma version deBabys cheese-cakes, que j’ai adaptée pour le TM31.
D’une texture plus légère, permettant le démoulage.
Mettre 150 gr de fromage Philadelphia et 10 gr de sucre bio, dans le
Bol du TM.
Mixer 1 minute/vitesse (4), ajouter deux jaunes d’œuf bios et réserver les blancs.
Mixer 30 secondes/vitesse (4).
Ajouter 80 gr de sauce caramel à la fleur de sel, prélevée de la casserole.
Programmer le TM31 sur 1.30 minute/vitesse (4).
Après 30 secondes, ajouter 20 gr de crème bio par l’orifice du gobelet en montant la vitesse progressivement à (6).
Battre vos blancs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la préparation du fromage.
Découper quatre cercles de la grandeur de vos ramequins dans du papier sulfurisé. Les déposer au fond, puis verser la préparation dans ces derniers.
Enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes. Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les ramequins reposer 1H30 à 2H.
Démouler les ramequins sur une assiette, en prenant soin d’enlever le cercle de papier sulfurisé qui est resté collé sur le dessus.
Au moment de servir, tiédir légèrement la sauce caramel aux micro-ondes et la verser de manière égale sur Les Babys cheese-cakes. Allez-y suivant vos goûts.
C’est un pur délice !
Bon appétit!
Cuisinefl♥
lundi 5 janvier 2009
Verrines crème de Noix de Grenoble aux Pommes caramélisées !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
Ingrédients pour les pommes caramélisées
4 grosses pommes bios
(Poids approximatif d’une pomme 180 gr)
60 gr de sucre bio
35 gr de beurre bio
60 ml de calvados
Préparation des pommes caramélisées
Peler les pommes et enlever les pépins, puis les couper en tranches moyennes. Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les tranches de pommes. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Arroser le tout de calvados, flamber et réserver le temps de préparer la gelée.
Ingrédients pour la gelée
300 ml de cidre de pomme doux bio
Vous pouvez le remplacer par du jus de pomme bio
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
Préparation de la gelée
Mettre le cidre ou jus de pomme dans une casserole, ajouter l’agar et faire bouillir durant 3 minutes.
Montage des verrines
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar, réfrigérer 20 mn.
L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Ingrédients pour la crème aux noix de Grenoble
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait évaporé, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte de noix de Grenoble bio.
80 gr de sucre bio.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de noix. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix de Grenoble sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très beau.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Pour les personnes qui possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 300 ml de cidre ou jus de pomme dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème aux noix de Grenoble.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte aux noix dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2 gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Pâte aux noix de Grenoble !
Pour les personnes possédant le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour 310 gr de pâte aux noix de Grenoble
25 gr d’eau.
80 gr de sucre bio.
170 gr de noix de Grenoble (non salées bios).
40 gr de poudre d’amandes bio.
Préparation
Verser l’eau et le sucre dans le bol du TM31.
Régler à 2 minutes, température varoma, vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter les noix et la poudre d’amande.
Mixer tous les ingrédients à vitesse 5, durant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et compacte.
À savoir
Pas besoin de rajouter de l’huile, car le TM 31 est très puissant et laisse une pâte absolument parfaite.
Je n’ajoute pas d’extrait d’amendes amères, je préfère utiliser des amandes entières rôties non salées biologiques avec leurs peaux. Je les réduis en poudre, elles ont 10 fois plus de goût que la poudre d’amande blanchie achetée dans le commerce.
Cette pâte se congèle très bien. Faire des boules de 150 gr, les envelopper dans un film transparent et congeler.
Petite suggestion de Cuisineflo
Vous pouvez parfumer votre pâte en y ajoutant une fève de tonka râpée ou écrasée avec un mortier.
Cela lui donnera un léger goût d’amende.
vendredi 7 novembre 2008
Verrines crème de pistache Pamplemousses rouges !
Verrines crème de pistache
Pamplemousses rouges !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
Ce sont les premières d’une longue série que je vous propose.
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti. Je vous donnerai plusieurs versions que j’ai mises aux points, avec des saveurs différentes. À vous de choisir, celles qui vous conviendrons, elles sont toutes renversantes.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
pour la gelée de pamplemousses
3 gros pamplemousses rouges ou roses bios
soit 250 ml de jus + 200 gr de segments
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
40 gr de sucre bio
Préparation
Peler les pamplemousses, détacher les segments, en réserver 200 gr. Leurs enlever la membrane tout autour au dessus d’un bol pour en récupérer le jus, puis réserver. Ils serviront pour le montage des verrines. Presser les segments restants avec les membranes pour en extraire le maximum de jus soit 250 ml. Ajouter l’agar au jus de pamplemousse et faire bouillir durant 3 minutes, verser les 40 gr de sucre et bien mélanger.
Répartir 20 gr de segment réserver couper en morceaux dans le fond de chaque verrine. Ajouter, 40 gr de jus de pamplemousse et réfrigérer 20 mn. L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Pour La crème à la pistache
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait *évaporé*, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte à pistache bio.
80 gr de sucre bio.
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistaches. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin
de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, déposer deux ou trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
à savoir►
J’utilise de l’Agar-agar, car il prend huit fois plus vite que la gélatine.
Il a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
Pour en savoir plus sur L’Agar-agar
J’utilise également du lait *évaporé*, Il rehausse le goût de la préparation. À vous de voir ce que vous préférez.
Pour les personnes possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 250 ml de jus de pamplemousse dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter les 40 gr de sucre et mixer 15 secondes, vitesse 5.
Déposer 20 gr de segments de pamplemousse au fond de chaque verrine et verser 40 gr de jus sur le dessus. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème de pistache.
Préparation de la crème de pistache
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte à pistache dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris déposer deux trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe ou bien d’un petit cœur de chocolat noir garni de petites perles de chocolat blanc.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très joli.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
À bientôt ! Pour d’autres recettes de verrines.
À suivre…
Cuisinefl♥
C’est un lait de couleur blanc cassé, non sucré.
Suite au commentaire de Micky, voici l’Explication concernent le lait *évaporé*…
Le lait évaporé est obtenu à partir de lait de vache, auquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.