lundi 5 octobre 2009
Gratin de courgettes crémeux au riz et au thon !!!
Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Facile
Matériel : un plat en pyrex ou autre allant au four.
Dimensions : (
Ingrédients
100 gr de gruyère bio mixé pour mettre sur le dessus du plat
250 gr ou 300 ml de riz Basmati blanc biologique (non cuit)
870 gr de courgettes biologiques
2 boîtes de thon émietté à l’eau soit : 240 gr égoutté
Un pot de sauce tomate biologique de 700 ml à l’ail grillée et aux fines herbes
(ou votre sauce tomate faite maison)
700 ml de béchamel crémeuse faite maison.
Ingrédients pour la béchamel crèmeuse
60 gr de beurre bio
60 gr de farine blanche biologique
700 ml de crème à 15 % bio
5 ml de sel bio
5 ml de curcuma bio
1 ml de noix de muscade moulue bio
30 tours de moulin de poivre arc en ciel (noir, blanc, vert, rose) bio
Préparation pour de la béchamel crèmeuse
Dans une casserole, faire fondre le beurre tout doucement, puis y ajouter la farine. Laisser cuire 1 minute en mélangeant.
Ajouter la crème froide ou chaude, et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faire cuire environ de 5 à 7 minutes, en remuant constamment. Saler, ajouter le curcuma, muscade et poivre.
Remarque : Plus vous laisserez cuire longtemps et plus la sauce sera consistante. Pour cette recette, je vous conseille une sauce légèrement épaisse sans trop, pour qu’elle puisse se rendre jusqu’au fond du plat.
Préparation du gratin
1 - Déposer le riz cru au fond d’un plat allant au four. Couper les courgettes en fines rondelles et en déposer une partie sur le riz.
2 - Émietter le thon sur le dessus des courgettes et recouvrir avec les 700 ml de sauce tomate biologique à l’ail grillée et aux fines herbes.
3 – Remettre une couche de rondelles de courgettes.
4 – Recouvrir avec les 700 ml de béchamel crémeuse. Parsemer le dessus avec les 100 gr de gruyère mixé ou râpé.
5 - mettre au four préalablement chauffé (200 degrés Celsius ou 400 Fahrenheit).
Laisser cuire durant 40 minutes.
Ce gratin est à tomber à la renverse. Un pur délice. Pour les enfants qui n’aiment pas manger des légumes, ils adoreront sans problèmes.
Bon appétit … Cuisinefl♥
Pour une cuisson juste à point avec des courgettes légèrement craquantes et une sauce encore crémeuse, je vous conseille de ne pas faire cuire plus de 40 minutes. Le gruyère sur le dessus restera vraiment croustillant et ne fera pas l’huile. A déguster avec un verre de vin blanc de votre choix.
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant►Gratin de courgettes cremeux au riz et au thon
NOTE : J’utilise un four à convection donc à chaleur tournante. Cela permet de cuire parfaitement sans dessécher.
POURQUOI METTRE LE CURCUMA AU MENU?
Pace qu’il donne une belle pigmentation jaune au riz, aux pommes de terre et autres plats peu colorés. Il corrige l’acidité de certains mets. Il parfume les soupes, les currys, les tajines, même les glaces.
Et surtout : Cette épice fortement antioxydante pourrait exercer des effets anticancer.
Le curcuma moulu est une source de fer et de manganèse, deux minéraux essentiels.
C'est également une plante médicinale reconnue pour mille est une vertus. Pour en savoir plus sur cette merveilleuse épice. Taper le mot Curcuma dans le moteur de recherche de Google.
samedi 6 décembre 2008
Gratin Dauphinois !!!
Gratin Dauphinois !!!
Tendre et mœlleux à souhaits
(Façon Cuisineflo)
Facile
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson 1h20
Matériel :►
1 plat allant au four + lèche frite pour le bain marie
4 à 5 torchons propre pour sécher les pommes de terre
Dimension du plat : ►
31 cmx 23 cm sur 5,5 cm de hauteur
Ingrédients : ►
1,400 kg de pommes de terre biologiques à chair jaune.
700 ml de lait de chèvre ou de vache bio
850 ml de crème à 15 % ou à 35 % bio
3 gousses d’ails bios
(15 gr épluchées, dégermées et hachées)
Sel de Guérande, poivre arc en ciel bio,
Curcuma moulu bio, coriandre moulue bio, Cumin moulu bio, Noix de muscade moulue bio.
10 gr de beurre bio pour le plat
Préparation :►
Préchauffer le four sur 210º degrés Celsius, puis peler les gousses d’ails, couper les en deux et retirer le germe au centre, car ce dernier est indigeste.
Déposer les 10 grs de beurre au fond du plat à gratin, mouliner par dessus la moitié des gousses d’ails.
Réserver l’autre moitié.
Bien tapisser le fond du plat.
Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les trancher finement à l’aide d’un Starfrite
(machine à trancher, voir sur la vidéo photo).
Faites les au fur et à mesure, c'est-à-dire deux par deux pour éviter qu’elles ne s’oxydent avec l’air.
Une fois tranchées, les déposer dans un torchon pour bien les assécher. Il faut qu’elles soient parfaitement sèches, pour éviter au gratin de faire l’eau.
Les déposer uniformément au fond du plat à gratin,
les recouvrir avec 280 ml de lait et 235 ml de crème.
Saler, poivrer généreusement, car la pomme de terre est assez fade, saupoudrer de curcuma, coriandre, cumin et noix de muscade.
Allez-y suivant vos goûts plus ou moins salé et épicé.
Répéter cette opération encore deux fois.
Pour la dernière couche, ajouter l’ail que vous aviez réservé.
Déposer le plat dans le lèche frite rempli d’eau à moitié et cuire pendant 20 mn à 210º Celsius.
Réduire la température sur 180º Celsius, puis continuer la cuisson encore 20 mn.
Baisser de nouveau la température à 160º Celsius et laisser mijoter durant encore 40 bonnes minutes.
Retirer du four, servir accompagné d’une viande ou d’un poisson.
Ou déguster tout simplement nature, arrosé d’un filet de crème et parsemé de persil haché.
Un pur délice !
Tendre et mœlleux à souhaits.
Bon appétit…
Recommandation :►
Il vous faudra plusieurs torchons propres, pour assécher les pommes de terre, car elles rendent beaucoup d’eau lorsqu’elles sont coupées finement.
Mes astuces :►
Couper les pommes de terre le plus finement possible, plus les tranches seront fines, meilleur le gratin sera.
Il vous faudra bien les sécher, pour éviter qu’elles ne rendent l’eau dans votre plat à gratin.
Laisser cuire doucement et longtemps à faible température.
Une cuisson trop rapide à température élevée, rendra votre gratin sec et carbonisé sur le dessus.
Ne pas mettre de fromage et surtout pas de gruyère qui rendrait votre gratin trop gras et ferait l’huile sur le dessus.
Le vrai gratin dauphinois, ne contient pas de fromage.
Pour la décoration :►
J’ai utilisé une grosse pomme de terre que j’ai découpée en forme de petits champignons sympas (voir sur la vidéo photo). 
Comment procéder à la réalisation
de ces petits champignons :►
Laver et peler la pomme de terre, avec une cuillère parisienne faire une petite boule régulière.
Prenez le vide pomme et l’enfoncer au tiers dans la boule de pomme de terre, en prenant soin de ne pas y aller trop fort pour ne pas la percer. Découper tout autour avec le couteau pour enlever l’excès de pomme de terre, retirer doucement le vide pomme.
Voilà ! Vôtre champignon est fait, n’est il pas mignon ?…
Pour voir la vidéo de cette recette,
cliquez sur le lien suivant►Gratin Dauphinois!!!
samedi 12 avril 2008
Pain de veau !!!
Pain de veau !!!
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 1h30
Cuisson : 40 minutes + 15 mn dans la casserole, avant de sortir la viande.
Facile
Ingrédients : ►
850 gr de veau haché
65 gr de beurre
50 gr de parmesan fraîchement râpé
100 gr de crème à 35 % ou à 15 %
90 gr de chapelure
Le jus d’un citron
3 œufs + 2 œufs cuits durs et haché
60 gr d’échalotes fraîches coupées en petits morceaux
2.5 ml de thym moulu
2.5 ml de noix de muscade
2.5 ml de fenouil moulu
2.5 ml de sarriette moulu
2.5 ml de cumin moulu
2.5 ml de sauge moulue
2.5 ml de coriandre moulue
2.5 ml de cari (cury)
7 gr de sel
Poivre arc en ciel (noir, blanc, rose, vert).
Une trentaine de tour de moulin
2 litres ¼ de bouillon de légumes
Préparation : ►
1- Mélanger tous les ingrédients.
Déposer un coton fromage suffisamment grand dans un moule à cake : (longueur 23 cm, largeur 13 cm, hauteur 7cm).
2- Déposer la farce à l’intérieur et bien tasser pour faire prendre la forme du moule.
3- Retirer délicatement et entourer le tout avec le coton fromage ou (gaze).
4- Attacher avec une ficelle à boucherie et réfrigérer pendant au moins 1h30.
5- Porter le bouillon à ébullition. Baisser à feu moyen et y déposer le pain de veau.
Faire cuire à couvert pendant 40 minutes
en s’assurant que le bouillon sera frémissant, ajuster le feu au besoin.
6- Lorsque le pain de veau est cuit, laisser le reposer encore 15 minutes
dans le bouillon, avant de le sortir.
7- Retirer le pain de veau du bouillon, enlever le coton fromage
et faire des tranches d’environ 2 cm d’épaisseurs.
À manger chaud ou froid.
Suggestions : ►
Vous pouvez servir ce pain de viande chaud, avec des épinards ou oseille à la crème ou bien des légumes de votre choix. Également très bon avec une sauce tomate maison et du riz, ou froid avec une salade verte.
Allez-y avec votre imagination
Très bon
Bon appétit !!!
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant► Pain de veau !!!