jeudi 16 juillet 2009
Tarte au fromage blanc et aux pruneaux !!!
Tarte au fromage blanc et aux pruneaux !!!
(Succulente tarte moelleuse et légère)
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 35 mn
Repos de la pâte : 1heure
Cuisson : 35 mn
Facile
200 gr de pruneaux bio dénoyautés pour l’intérieur
50 gr de sucre glace bio pour la finition
Ingrédients pour la pâte :
250 de farine blanche biologique
200 gr de beurre bio
2 cuillères à soupe de lait bio
1 jaune d’œuf bio
20 gr de sucre bio
2 pincées de sel de Guérande bio
Ingrédients pour la préparation au fromage :
4 jaunes d’œufs + 4 blancs d’œufs bio
100 gr de sucre roux bio
400 gr de fromage blanc égoutté
ou du Labneh (voir plus bas dans explication)
100 ml de crème fleurette bio
80 gr de farine bio
(J’y ai mis de la farine de kamut bio)
Le zeste d’un citron râpé
1 pincée de sel de Guérande bio
50 gr de sucre en poudre bio
Préparation de la pâte :
1 - Dans une jatte ou le bol d’un batteur électrique, malaxer la farine, le beurre, le lait, le jaune d’œuf, le sucre et le sel. Rendez cette pâte bien homogène sans trop la travailler. Faite une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur couverte d’un film plastique, le temps de faire la préparation au fromage.
2 - Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes et le sucre roux. Quand le mélange est mousseux, ajouter le fromage blanc ou Labneh et la crème fleurette, puis la farine, le zeste de citron râpé et le sel.
3 - Dans le bol de batteur électrique, monter au fouet les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre et incorporer à la préparation précédente.
4 - beurrer un moule de 26 centimètres de diamètre. Étaler la pâte au fond, plaquer bien les bords, ôter l’excédant de pâte et pincer les bords. Piquer le fond à la fourchette.
5 - Chemiser l’intérieur du moule d’un papier sulfurisé, garnir de légumes secs et mettre à cuire à four chaud (220º, th. 6/7) pendant 10 minutes. Retirer le moule du four, ôter les légumes secs et le papier, garnir de pruneaux dénoyautés hachés et verser la préparation au fromage blanc. Remettre à cuire à four chaud (240º, th.8) pendant 25 minutes.
6 - Laisser tiédir, démouler sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace, décorer avec quelques pruneaux.
Un pur délice…
Bonne dégustation !!!
Suggestions :
Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs ou frais;
abricots, raisins, figues etc.
Explication :
Le Labneh est un fromage blanc ferme 50% vache, 50% chèvre originaire du moyen orient.
Pour avoir d’autres explications.
Pour les personnes habitants à Montréal et dans la région, vous trouverez le Labneh chez Adonis.
Faite une recherche dans Google pour trouver les adresses des différents magasins.
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant
Tarte au fromage blanc et aux pruneaux
dimanche 25 janvier 2009
Galette Fruitée !!!
Son thème est de cuisiner avec des plantes sauvages et aromatiques.
Voici la recette :►
Préparation: 20mn
Four: 230°Celsius ou 446° fahrenheit
Cuisson:15 à 20mn
Pour 8 personnes
Ingrédients:►
(tous les ingrédients sont bios)
120 gr de sucre roux
120 gr de beurre doux
3 jaunes d'œufs + 1 œuf pour dorer
5 gr de rhum
5 gr de poudre à lever bio
1 pincée de sel de Guérande
200 gr de farine de blé T80
1 pomme
8 pruneaux dénoyautés
Préparation :►
Bien mélanger ensemble: le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs et le rhum.
Incorporer ensuite la farine, la poudre à lever et le sel, pétrir de façon à former une pâte homogène.
Faire une boule et l'étaler au rouleau pour en faire un disque de 28 cm
de diamètre.
Mettre la pâte dans un moule à tarte graissé, ou un cercle à tarte. (Adapter la grandeur du disque de pâte au moule que vous avez, la taille ici est à titre indicatif)
Passer le dessus au pinceau avec l'oeuf battu.
Éplucher la pomme et évider son milieu, couper 8 tranches.
Si la pomme est grosse mettre une demi tranche par part sur la galette, si elle est petite y mettre une tranche entière.
Ajouter un pruneau par part.
Vous pouvez mettre une fève pour les rois.
Enfourner, 15 à 20 mn à 230°c.
À la place de la pomme, vous pouvez mettre des poires émincées avec des pépites de chocolats, ou encore des pêches, etc., bref, le fruit qui vous inspire et qui tient au four.
Bonne dégustation !!!
Cuisinefl♥
Variante
Version Cuisineflo :►
Pour les 200 gr de farine de blé j’ai utilisé,
100 gr de farine de kamut et 100 gr de farine d’avoine.
J’ai également remplacé les 5 gr de rhum, par 12 gr d’Armagnac dans lequel, j’y ai fais tremper les pruneaux durant 1heure.
Après avoir enlevé les pruneaux,
j’ai ajouté l’Armagnac au mélange « sucre, beurre et jaunes d'œufs ».
Une fois la galette démoulée, je passe au pinceau de la confiture d’abricot sur chaque tranche de pomme. Vous pouvez aussi y mettre de la gelée de pomme ou autre suivant vos goûts.
N’oubliez pas de visiter son blog :►ICI
Pour voir la vidéo de cette recette, cliquez sur le lien suivant►
samedi 6 décembre 2008
Gratin Dauphinois !!!
Gratin Dauphinois !!!
Tendre et mœlleux à souhaits
(Façon Cuisineflo)
Facile
Pour 4 à 6 personnes
Cuisson 1h20
Matériel :►
1 plat allant au four + lèche frite pour le bain marie
4 à 5 torchons propre pour sécher les pommes de terre
Dimension du plat : ►
31 cmx 23 cm sur 5,5 cm de hauteur
Ingrédients : ►
1,400 kg de pommes de terre biologiques à chair jaune.
700 ml de lait de chèvre ou de vache bio
850 ml de crème à 15 % ou à 35 % bio
3 gousses d’ails bios
(15 gr épluchées, dégermées et hachées)
Sel de Guérande, poivre arc en ciel bio,
Curcuma moulu bio, coriandre moulue bio, Cumin moulu bio, Noix de muscade moulue bio.
10 gr de beurre bio pour le plat
Préparation :►
Préchauffer le four sur 210º degrés Celsius, puis peler les gousses d’ails, couper les en deux et retirer le germe au centre, car ce dernier est indigeste.
Déposer les 10 grs de beurre au fond du plat à gratin, mouliner par dessus la moitié des gousses d’ails.
Réserver l’autre moitié.
Bien tapisser le fond du plat.
Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les trancher finement à l’aide d’un Starfrite
(machine à trancher, voir sur la vidéo photo).
Faites les au fur et à mesure, c'est-à-dire deux par deux pour éviter qu’elles ne s’oxydent avec l’air.
Une fois tranchées, les déposer dans un torchon pour bien les assécher. Il faut qu’elles soient parfaitement sèches, pour éviter au gratin de faire l’eau.
Les déposer uniformément au fond du plat à gratin,
les recouvrir avec 280 ml de lait et 235 ml de crème.
Saler, poivrer généreusement, car la pomme de terre est assez fade, saupoudrer de curcuma, coriandre, cumin et noix de muscade.
Allez-y suivant vos goûts plus ou moins salé et épicé.
Répéter cette opération encore deux fois.
Pour la dernière couche, ajouter l’ail que vous aviez réservé.
Déposer le plat dans le lèche frite rempli d’eau à moitié et cuire pendant 20 mn à 210º Celsius.
Réduire la température sur 180º Celsius, puis continuer la cuisson encore 20 mn.
Baisser de nouveau la température à 160º Celsius et laisser mijoter durant encore 40 bonnes minutes.
Retirer du four, servir accompagné d’une viande ou d’un poisson.
Ou déguster tout simplement nature, arrosé d’un filet de crème et parsemé de persil haché.
Un pur délice !
Tendre et mœlleux à souhaits.
Bon appétit…
Recommandation :►
Il vous faudra plusieurs torchons propres, pour assécher les pommes de terre, car elles rendent beaucoup d’eau lorsqu’elles sont coupées finement.
Mes astuces :►
Couper les pommes de terre le plus finement possible, plus les tranches seront fines, meilleur le gratin sera.
Il vous faudra bien les sécher, pour éviter qu’elles ne rendent l’eau dans votre plat à gratin.
Laisser cuire doucement et longtemps à faible température.
Une cuisson trop rapide à température élevée, rendra votre gratin sec et carbonisé sur le dessus.
Ne pas mettre de fromage et surtout pas de gruyère qui rendrait votre gratin trop gras et ferait l’huile sur le dessus.
Le vrai gratin dauphinois, ne contient pas de fromage.
Pour la décoration :►
J’ai utilisé une grosse pomme de terre que j’ai découpée en forme de petits champignons sympas (voir sur la vidéo photo). 
Comment procéder à la réalisation
de ces petits champignons :►
Laver et peler la pomme de terre, avec une cuillère parisienne faire une petite boule régulière.
Prenez le vide pomme et l’enfoncer au tiers dans la boule de pomme de terre, en prenant soin de ne pas y aller trop fort pour ne pas la percer. Découper tout autour avec le couteau pour enlever l’excès de pomme de terre, retirer doucement le vide pomme.
Voilà ! Vôtre champignon est fait, n’est il pas mignon ?…
Pour voir la vidéo de cette recette,
cliquez sur le lien suivant►Gratin Dauphinois!!!
