mercredi 18 novembre 2009
Verrines canneberges surmontées d’une mousse avocat banane
Verrines canneberges surmontées d’une mousse avocat banane !
(Une invention subite, qui m’a traversée l’esprit)
Une verrine harmonieusement sublime. Sa légèreté et son goût surprenant
vous enchanterons, parfaite après un bon repas.
Un succès garanti ! Faites en l’essai…
Pour six verrines
Contenant 130 gr de panna cotta par verrine + 100 gr environ
de mousse avocat banane
Ingredients et préparation pour
la compotée de canneberge
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
250 gr de canneberges entières bio
(Les miennes étaient congelées)
65 gr de sucre bio
30 ml de jus d'orange bio ou autres
L’eau fera très bien l’affaire si vous n’avez pas de jus de fruits
Préparation
Dans une casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au mixeur à vitesse moyenne à fort pour réduire en purée.
Vous pouvez la préparer la veille et la mettre au réfrigérateur durant la nuit.
Vous obtiendrez un pot de 320 ml soit 320 gr.
Ingredients et préparation pour
la panna cotta au thermomix TM31
(Vous pouvez aussi le faire dans une casserole)
250 gr de crème à 35 % bio
250 gr de lait de coco bio
80 gr de sucre bio
4 gr d’agar
250 gr de compotée de canneberge
Préparation avec le TM31
Verser 250 ml de crème, 250 ml de lait de coco dans le bol du TM
Ajouter 80 gr de sucre
Programmer 4 MN / TEMP 60º/ VIT 2
A l’arrêt de la minuterie, déposer 4 gr d’agar
Programmer 5 MN / TEMP 90º / VIT 3
A l’arrêt de la minuterie, ajouter 250 gr de compotée de canneberge et mixer 30 SECONDES / VIT 10 pour bien mélanger le tout.
Déposer, 130 gr de panna cotta dans le fond de chaques verrines.
Faire prendre au réfrigérateur, environ 1 heure.
Ingredients et préparation pour la mousse avocat banane
500 ml de crème à fouetter bio
50 gr de sucre glace bio
1 avocat bio
1 banane bio
5 ml de citron vert ou jaune bio
1.25 ml de thé vert matcha bio, l’équivalant de deux pincées.
Préparation
Peler la banane, récupérer la chair de l’avocat. Mettre dans votre mixeur, ajouter 5 ml de citron et 1.25 ml de thé matcha.
Mixer pour former une crème, réserver.
Monter 500 ml de crème à fouetter en chantilly bien ferme.
Ajouter la crème avocat, banane, thé matcha tout en continuant de fouetter pour que le mélange soit bien réparti.
Sortir les verrines de panna cotta du réfrigérateur, remplir une poche à douille avec la mousse. Déposer environ 100 gr de mousse délicatement dans chaque verrine, puis surmonter d’une canneberge.
Servir et déguster en fermant les yeux, un vrai délice de cuisinefl♥.
(Petite parenthèse)
Pour les personnes habitant l’Amérique du nord, pas de problèmes pour trouver des canneberges fraîches. Malheureusement pour les autres pays, cela sera plus difficile.
Maintenant, vous pouvez toujours essayer avec d’autres fruits légèrement acidulés. Je propose des groseilles rouges ou blanches, mais je n’en ai pas fait l’essai. Si vous avez l’occasion de faire ces verrines, cela me ferait vraiment plaisir de connaître vos impressions.
J’ai adapté la cuisson des canneberges pour le TM 31
Pour l’obtention de deux pots de 320 ml soit 640 gr.
Mettre dans le bol du TM, 500 gr de canneberges, 60 ml de jus d’orange, 130 gr de sucre.
Programmer 20 MN / FONCTION SENS INVERSE / TEMPÉRATURE 100º / VITESSE 1. Mettre le gobelet sur le dessus du couvercle. En fin de programme MIXER /30 SECONDE / SUR 10.
Suggestions de Cuisinfl♥
Mettre cette compotée encore chaude dans les pots et fermer avec le couvercle. Elle se conserve très bien plus d’un mois au frigo, vous pouvez également congeler les pots sans problèmes.
Vous pouvez l'utiliser dans des crèmes, crêpes, gâteaux, macarons, mousses, yogourts etc.
Au sujet de la canneberge Clic
Également bonne pour la santé Clic
lundi 30 mars 2009
Verrines avocat ricotta saumon fumé !!!
Verrines avocat ricotta saumon fumé !!!
(Exclusivité Cuisineflo)
Voici une recette que j’ai entièrement imaginée et adaptée pour le Thermomix.
D’excellentes petites verrines légères et rafraîchissantes.
Un pur délice !
« Vous ne possédez pas de TM 31 »
Utiliser votre mixeur.
Ingrédients
Pour 4 verrines de 350 ml
3 avocats bios, dont 4 tranches pour la décoration
½ jus de citron bio
400 gr de ricotta bio
40 gr de coeur de céleri en branche bio
350 gr de tomates bios desséchées dans une poêle
120 gr de crevettes cuites décortiquées
80 gr de saumon fumé bio + 4 tranches en décoration
Quelques branches d’aneth bio pour la décoration
Préparation pour sécher les tomates
Laver et couper les tomates en quartiers, enlever la pulpe et l’eau, ne la jeter pas, réserver la dans un bol. Elle vous servira comme boisson (voir dans ma recette de Gratin de polenta et ricotta à : *Explication pour la boisson aux tomates ICI *).
Faire réduire et sécher les tomates dans une poêle antiadhésive. Saler, poivrer et réserver.
Préparation
Éplucher les avocats, découper quatre tranches pour la décoration. Pour le reste, couper les en petits morceaux, arroser avec le ½ citron pour éviter qu’ils ne noircissent et réserver.
Dans le bol du TM, déposer les 40 gr de coeur de céleri, appuyer sur la touche turbo «1 seconde» deux fois de suite. Ajouter les 350 gr de tomates séchées, les 400 gr de ricotta, mixer 20 sec / vit 5. Rajouter les 120 gr de crevettes et les 80 gr de saumon fumé, mixer 20 sec / vit 5.
Montage des verrines
Déposer 90 gr d’avocat en morceaux au fond de chacune des verrines.
Ajouter 200 gr de mixture céleri, ricotta, tomates séchées, crevettes, saumon.
Décorer avec une tranche d’avocat, une tranche de saumon fumé roulée en forme de fleur, piquer la branche d’aneth. Réfrigérer, une heure et déguster.
Bon appétit !
Cuisinefl♥
lundi 5 janvier 2009
Verrines crème de Noix de Grenoble aux Pommes caramélisées !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
Ingrédients pour les pommes caramélisées
4 grosses pommes bios
(Poids approximatif d’une pomme 180 gr)
60 gr de sucre bio
35 gr de beurre bio
60 ml de calvados
Préparation des pommes caramélisées
Peler les pommes et enlever les pépins, puis les couper en tranches moyennes. Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les tranches de pommes. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Arroser le tout de calvados, flamber et réserver le temps de préparer la gelée.
Ingrédients pour la gelée
300 ml de cidre de pomme doux bio
Vous pouvez le remplacer par du jus de pomme bio
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
Préparation de la gelée
Mettre le cidre ou jus de pomme dans une casserole, ajouter l’agar et faire bouillir durant 3 minutes.
Montage des verrines
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar, réfrigérer 20 mn.
L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Ingrédients pour la crème aux noix de Grenoble
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait évaporé, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte de noix de Grenoble bio.
80 gr de sucre bio.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de noix. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix de Grenoble sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très beau.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
Pour les personnes qui possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 300 ml de cidre ou jus de pomme dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
Déposer quelques morceaux de pommes caramélisées, flambées au calvados, au fond de chaque verrine (environ 60 gr).
Recouvrir avec 50 gr de gelée à l’agar. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème aux noix de Grenoble.
Préparation pour la crème aux noix de Grenoble
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte aux noix dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2 gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de noix sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, décorer avec quelques tranches de pommes caramélisées restantes. Ajouter une demie noix et une feuille de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
vendredi 7 novembre 2008
Verrines crème de pistache Pamplemousses rouges !
Verrines crème de pistache
Pamplemousses rouges !
(Exclusivité Cuisinefl♥)
Ce sont les premières d’une longue série que je vous propose.
D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…
Le succès est garanti. Je vous donnerai plusieurs versions que j’ai mises aux points, avec des saveurs différentes. À vous de choisir, celles qui vous conviendrons, elles sont toutes renversantes.
(Pour 6 verrines de 180 ml chacune).
pour la gelée de pamplemousses
3 gros pamplemousses rouges ou roses bios
soit 250 ml de jus + 200 gr de segments
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
40 gr de sucre bio
Préparation
Peler les pamplemousses, détacher les segments, en réserver 200 gr. Leurs enlever la membrane tout autour au dessus d’un bol pour en récupérer le jus, puis réserver. Ils serviront pour le montage des verrines. Presser les segments restants avec les membranes pour en extraire le maximum de jus soit 250 ml. Ajouter l’agar au jus de pamplemousse et faire bouillir durant 3 minutes, verser les 40 gr de sucre et bien mélanger.
Répartir 20 gr de segment réserver couper en morceaux dans le fond de chaque verrine. Ajouter, 40 gr de jus de pamplemousse et réfrigérer 20 mn. L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.
Pour La crème à la pistache
2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre
260 ml de lait *évaporé*, mais vous pouvez utiliser
du lait de chèvre ou de vache bio.
160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.
150 gr de pâte à pistache bio.
80 gr de sucre bio.
Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistaches. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin
de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris, déposer deux ou trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.
Bonne dégustation !
Cuisinefl♥
à savoir►
J’utilise de l’Agar-agar, car il prend huit fois plus vite que la gélatine.
Il a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
Pour en savoir plus sur L’Agar-agar
J’utilise également du lait *évaporé*, Il rehausse le goût de la préparation. À vous de voir ce que vous préférez.
Pour les personnes possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.
Pour la gelée
Verser les 250 ml de jus de pamplemousse dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant 10 secondes.
Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter les 40 gr de sucre et mixer 15 secondes, vitesse 5.
Déposer 20 gr de segments de pamplemousse au fond de chaque verrine et verser 40 gr de jus sur le dessus. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème de pistache.
Préparation de la crème de pistache
Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte à pistache dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.
Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie
Ajouter 80 gr de sucre et 2gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.
Montage des verrines
Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.
Lorsque tout est bien pris déposer deux trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe ou bien d’un petit cœur de chocolat noir garni de petites perles de chocolat blanc.
Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très joli.
Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !
À bientôt ! Pour d’autres recettes de verrines.
À suivre…
Cuisinefl♥
C’est un lait de couleur blanc cassé, non sucré.
Suite au commentaire de Micky, voici l’Explication concernent le lait *évaporé*…
Le lait évaporé est obtenu à partir de lait de vache, auquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.