dimanche 8 février 2009
Chocolats maison !!!
Chocolats maison
(
Exclusivité Cuisineflo)
Ces chocolats sont une réalisation maison, je les ai nommés d’un petit nom sympa avec un descriptif précis. J’espère qu’ils vous séduiront et vous ferons rêver, le temps d’un éclair.
Matériel :--->
Un pinceau
Deux moules en silicone de 12 compartiments.
Je vous conseille de les faire sur deux jours.
Le premier jour sera pour réaliser les crèmes pour le fourrage des chocolats et le deuxième jour pour les façonner.
Ce travail demande un peu de minutie et de temps.
Je vous donne mes proportions pour réaliser
68 chocolats et 19 truffines.
Ingrédients pour la ganache à la crème irlandaise :--->
420 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao.
180 ml de crème bio à 35 %.
90 gr de beurre bio.
150 gr de sucre glace bio.
67.5 ml de crème irlandaise du style Bailey’s ou Amarula.
Préparation pour la ganache et confection des truffines :--->
Je vous conseille de voir ---> ici Vous y retrouverez toutes les explications pour réaliser la ganache
ainsi que la vidéo photos.
Pour la couverture ou enrobage extérieur des 56 chocolats et des 19 trufines, il vous faudra :--->
710 gr de chocolat noir bio à 70% de cacao.
60 gr de cacao en poudre bio pour les truffines.
Pour la réalisation des 12 chocolats Massepain
Ainsi que les 12 cœurs, il vous faudra :--->
300 gr de pâte d’amande.
Ingrédients pour la crème aux amandes, donne 620 gr :--->
6 jaunes d’œufs bios.
150 de sucre en poudre bio.
200 ml de lait bio de chèvre ou de vache.
50 gr d’amandes entières grillées mixées bio.
2 sachets de sucre vanillé.
300 gr de beurre bio.
Préparation pour la crème aux amandes :--->
Faire bouillir le lait avec le sucre.
Ajouter les amandes et le sucre vanillé, laisser mijoter à petit feu pendant 3 à 5 minutes.
Prélever en trois quatre cuillères à soupe que vous verserez sur les jaunes d’œufs pour les délayer.
Reverser sur le mélange précédant et faire épaissir sans ébullition, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir, puis par fractions ajouter le beurre en pommade (surtout pas fondu) tout en fouettant.
Mettre au frais pour faire raffermir.
Suggestion :--->
Pour les amandes, je les achète entières grillées avec leurs peaux.
Le goût est beaucoup plus prononcé, elles sont meilleures que les amandes déjà toutes mixées.
Ingrédients et préparation
pour
la crème aux café vanillée :--->
180 gr de crème aux amandes.
7.5 ml de crème irlandaise du style Bailey’s ou Amarula.
7.5 ml de café soluble vanille française.
Mélanger le café soluble vanille française
avec la crème irlandaise.
Rendre le mélange bien lisse.
L’ajouter à la crème aux amandes
et réserver au frais.
Ingrédients et préparation
pour
la crème aux marrons :--->
120 gr de crème de marron vanillée de l’Ardèche.
40 gr de crème aux amandes.
Mélanger les deux ingrédients et réserver au frais.
Pour voir la vidéo photos de la préparation de la crème
aux amandes, au café vanillé et aux marrons
cliquez sur le lien suivant --->
Préparation des différentes crèmes
Ingrédients Pour le caramel crémeux :--->
100 gr de sucre de canne pur bio.
2 cuillérées à soupe d’eau.
Quelques gouttes de citron bio pour empêcher le caramel de durcir.
50 gr de beurre bio.
60 ml de crème à 35% bio.
Préparation du caramel crémeux : --->
Mettre le sucre, l’eau et les quelques gouttes de citron dans une casserole ou une poêle à fond épais de préférence.
Faire chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une couleur ambré.
En cours de cuisson, ne pas remuer avec une spatule
ou une cuillère en bois.
Donner au besoin de petites secousses pour répartir la chaleur
et unifier la couleur.
Remuer en faisant tourner la casserole pour obtenir une sauce homogène.
Attention !
Ne faites pas cuire trop longtemps le caramel : lorsqu’il est trop foncé, il devient amère.
Il faut que la couleur soit d’un marron ambré.
Surveiller et au besoin faire quelques rotations du poignet
pour bien caraméliser le tout.
Hors du feu, ajouter le beurre en remuant délicatement pour bien lisser. Ajouter la crème et bien mélanger.
Verser dans un contenant en verre et réserver.
Pour voir la vidéo photos de la préparation du caramel,
cliquez sur le lien suivant --->
Préparation du caramel crémeux
Réalisation des chocolats :--->
Faire fondre à feu très doux, le chocolat de couverture dans une casserole à fond épais.
Avec un pinceau, tapisser les moules d’une fine couche de chocolat.
Faire prendre au frigo durant 20 mn ou 5 mn au congélateur.
Recommencer l’opération trois fois pour former une mince couche de chocolat.
Fourrer avec les différentes crèmes.
Remettre au frais 15 mn le temps de raffermir le tout.
Recouvrir à nouveau de chocolat pour fermer l’ensemble.
Remettre au frais 20 mn pour permettre au chocolat de bien prendre.
Démouler délicatement en prenant soin de ne pas briser l’enrobage.
Décorer selon vos idées et votre inspiration du moment.
Pour les chocolats enrobés de pâte d’amande, étaler la pâte au rouleau en une mince couche.
Découper 12 cercles de 6.5 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre, déposer au fond du moule et faire remonter le long des parois.
Fourrer de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise.
Découper de nouveau, 12 cercles de 5 cm de diamètre. Ils serviront pour fermer l’ensemble.
Remettre au frais 20 mn pour permettre au chocolat de bien prendre.
Démouler délicatement, décorer selon
vos idées et votre inspiration du moment.
Pour voir la vidéo photos du façonnage des chocolats,cliquez sur le lien suivant --->
Descriptions des différents chocolats maison
(Amandine)
Pour les tendres
Enrobage chocolat,
fourrée d’une délicate crème au beurre et aux amandes,
chevauchée d’une amande grillée dans sa peau pour décoration.
D’une grande douceur pour le palais.
Vous allez adorer, vraiment succulent.
(Café crème)
Pour les rêveurs
Enrobage chocolat,
fourré de crème au café vanillée, aromatisé à la crème irlandaise,
chevauché d’un grain de café enrobé de chocolat pour la décoration.
Son goût est raffiné et délicat.
Il séduira, tous les amateurs de café.
Très sensuel et d’une grande douceur.
Il vous fera rêver.
(Caramélé et ganache)
La classe
Enrobage chocolat,
fourré d’un caramel crémeux et de ganache à la crème irlandaise,
chevauché d’un filet de caramel pour décoration.
Une belle complicité entre le caramel et la ganache.
Son goût est délirant, c’est une pure merveille pour les papilles.
Vous allez succomber, il est irrésistiblement séduisant et raffiné.
Je vous le recommande.
(Cœur tendre marronné)
Pour les amoureux
Enrobage deux saveurs,
chocolat à l’extérieur,
rehaussé d’un cœur de pâte d’amande au centre,
fourré de crème de marron vanillée et de crème aux amandes.
Son goût subtil et légèrement sucré, est dû à la crème de marron.
Tendre et crémeux à souhait,
à déguster en amoureux…
(Massepain)
Pour les inconditionnels
Chocolat enrobage extérieur fait de pâte d’amande,
fourré de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise,
chevauché d’une demie noix de Grenoble pour décoration.
Son goût légèrement sucré, est dû à la pâte d’amande.
La demie noix vient rehausser ce doux mariage de saveurs.
Délicieux!!!
(Truffines)
Pour les connaisseurs
Enrobage chocolat,
fourrée de ganache au chocolat noir à la crème irlandaise.
Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Un vrai plaisir de douceur et de tendresse.
Elles vous émerveilleront.
J’espère que mes chocolats vous auront
Charmés
♥♥♥ Bonne dégustation ♥♥♥
Ils sont vraiment succulents
Commentaires
Du professionnalisme à l'état pur. Superbe
félicitations
et flo il nous manque le goût, c'est digne d'un pro.
félicitation.
bisou
doudou
Ce sont vraiment de superbe chocolat Bravo !
Somptueux !
Ils sont vraiment parfaits, la classe. Je suis tombée vraiment par hasard sur votre blog dans ma recherche sur Google. Je ne suis pas déçue, je me suis inscrite à votre newsletter.
Félicitations,c'est très pro.
Carole la gourmande hi,hi,hi....
Ça y est je t'ai trouvée... et je ne suis pas déçue avec toutes ces recettes de chocolat. Autant l'avouer, je ne suis pas spécialement douée en patisserie et divers chocolats, mais j'ai pourtant envie d'essayer pour Pâques qui approche - je vais si tu le veux bien m'inspirer de tes recettes.
Pour les commentaires chez moi, il faut cliquer sur "grains de sel" en bas de message et normalement ça fonctionne ; tu me diras si tu as encore des problèmes.
(on peut se tutoyer, hein ? Internet permet cette familiarité !)
A très bientôt, moi aussi je te mets dans les favoris, je suis vraiment ravie d'avoir fait ta connaissance.
hummm..ils sont extra ces chocolats!
holalaaaa flo! bravooo, ils sont vraiment splendides, aussi beaux que ceux des grands chocolatiers!! je t'embrasse! micheline
LE TOP DU TOP !
Ils sont d’une beauté remarquable et m’ont l’air sacrément bons. Je ne pensais pas que l’on puisse en réaliser de si beaux. Vous avez beaucoup de patience, Félicitations ! C’est du grand art. Certain chocolatier devraient prendre modèle sur les vôtres.
incroyables tous ces chocolats!!! si beaux!! ca donne vraiment envie, bravo
Magnifique !!!!
Je suis tout à fait charmée, félicitation ils sont magnifiques. Je me laisserai bien tentée, bref je les goûterai bien tous.
Votre blog est un des plus attrayant pour moi !!
Du vrai professionnalisme !
Waouh ! Il s'agit là de petites merveilles du genre !!! Quelle patience et quelle richesse de faire tant de belles choses. Ça c’est des chocolats et des vrais comme chez le chocolatier. Ils sont superbes et si bien présentés. C’est du travail d’artiste et je vous félicite. Votre blog est très bien fait et tout est si bien expliqué, bravos je reviendrai vous voir.
Bravo, ils sont très réussit ces chocolats et surtout très appétissants ! Bises, amicalement.
Quelle classe!!!!
Ils sont absolument somptueux Florence, félicitations!!! Un régal pour les yeux et sûrement pour le palais, il me tarde de les essayer, j'ai tout ce qu'il me faut, il me manque juste un peu de temps et de motivation mais ça viendra...;-))
Vos photos sont superbes, ce sont des chocolats de luxe fait d'une minutie incomparable, bravo pour tout ça Florence, à bientôt!
Je prends un de chaque!!!
Vraiment pro !
Je suis en extase devant tous ces chocolats, ils sont vraiment très réussis. J'en goûterai bien un de chaque, même plusieurs. Je suis accroc du chocolat hi, hi, merci pour toutes les explications, mais je ne suis pas très courageuse pour me lancer à faire des chocolats.
Félicitations, pour cette belle créativité, je vous mets une note de 10/10.
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