Verrines crème de pistache Pamplemousses rouges !

(Exclusivité Cuisinefl♥)

Ce sont les premières d’une longue série que je vous propose.

D’une texture très agréable au goût subtil et raffiné, un vrai plaisir en bouche. Parfaites pour terminer un repas convivial, elles vous séduiront…

Le succès est garanti. Je vous donnerai plusieurs versions que j’ai mises aux points, avec des saveurs différentes. À vous de choisir, celles qui vous conviendrons, elles sont toutes renversantes.

 (Pour 6 verrines de 180 ml chacune).

 pour la gelée de pamplemousses

3 gros pamplemousses  rouges ou roses bios

soit 250 ml de jus + 200 gr de segments

2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre

40 gr de sucre bio

Préparation

 Peler les pamplemousses, détacher les segments, en réserver 200 gr. Leurs enlever la membrane tout autour au dessus d’un bol pour en récupérer le jus, puis réserver. Ils serviront pour le montage des verrines. Presser les segments restants avec les membranes pour en extraire le maximum de jus soit 250 ml. Ajouter l’agar au jus de pamplemousse et faire bouillir durant 3 minutes, verser les 40 gr de sucre et bien mélanger.

Répartir 20 gr de segment réserver couper en  morceaux dans le fond de chaque verrine. Ajouter, 40 gr de jus de pamplemousse et réfrigérer 20 mn. L’agar prend très vite, ce qui permet de gagner du temps.

Pour La crème à la pistache

2 gr d’agar ou 3.5 gr de gélatine neutre

260 ml de lait *évaporé*, mais vous pouvez utiliser

du lait de chèvre ou de vache bio.

160 ml de crème à 35% bio où a 15% bio.

150 gr de pâte à pistache bio.

80 gr de sucre bio.

Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistaches. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Ajouter les 2 gr d’agar et les 80 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 mn minutes, bien mélanger le tout pour lisser la crème.

Montage des verrines

Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin

de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.

Lorsque tout est bien pris, déposer deux ou trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe.

Remettre au frigo 2 heures avant de déguster bien frais.

Bonne dégustation !

Cuisinefl♥

à savoir►

J’utilise de l’Agar-agar, car il prend huit fois plus vite que la gélatine.

Il a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.

Pour en savoir plus sur L’Agar-agar

J’utilise également du lait *évaporé*, Il rehausse le goût de la préparation. À vous de voir ce que vous préférez.

Pour les personnes possèdent le Thermomix TM31 de Vorwerk, j’ai adapté la recette pour l’appareil.

Pour la gelée

Verser les 250 ml de jus de pamplemousse dans le bol du TM. Ajouter les 2 gr d’agar, mixer vitesse 5 pendant  10 secondes.

Programmer 4 minutes, température 90̀°, vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter les 40 gr de sucre et mixer 15 secondes, vitesse 5.

Déposer 20 gr de segments de pamplemousse au fond de chaque verrine et verser 40 gr de  jus sur le dessus. Réfrigérer durent 20 mn le temps de préparer la crème de pistache.

Préparation de la crème de pistache

Mettre les 260 ml de lait, les 160 ml de crème et les 150 gr de pâte à pistache dans le bol du TM. Mixer 15 secondes, vitesse 7 pour bien mélanger le tout.

Programmer 4 minutes, température 60̀°, vitesse 3.

À l’arrêt de la minuterie 

Ajouter 80 gr de sucre et 2gr d’agar, mixer 10 seconde pour bien mélanger. Programmer, 5 minutes, température 90°, vitesse 3.

À l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 7 pour bien lisser la crème.

Montage des verrines

Retirer vos verrines du réfrigérateur en prenant soin de vérifier que la gelée soit bien prise. Verser 90 gr de crème de pistache sur le dessus et remettre au frigo pour 30 minutes.

Lorsque tout est bien pris déposer deux trois segments sur le dessus. Décorer avec du zeste de citron et quelques feuilles de menthe ou bien d’un petit cœur de chocolat noir garni de petites perles de chocolat blanc.

Si vous avez d’autres inspirations pour la déco, pas de problèmes faite comme vous le sentez, cela sera certainement très joli.

Rapide, facile à faire, et surtout délicieux !

À bientôt ! Pour d’autres recettes de verrines.

À suivre… 

Cuisinefl♥

C’est un lait de couleur blanc cassé, non sucré.

Suite au commentaire de Micky, voici l’Explication concernent le lait *évaporé*…

Le lait évaporé est obtenu à partir de lait de vache, auquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.

Comments

[hawai]

j'ai tout réalisé
Tout fait goûter !
On a tout mangé !
pas besoin d'être affamé!
pour déguster ces plats succulents !
Bref nous avons vécu des moments gustatifs inoubliables!

Merci à vous et recevez mes compliments 5 étoiles
Hawai
http://www.titusetbouboule.com

[Oriane]

Des verrines super classe qui ont fait tout un effet. Après avoir réalisé votre pâte à pistache avec mon TM, je me suis lancée dans les verrines. Elles ont remporté un énorme succès. Légère au goût raffiné, je les refais le week-end prochain nous nous sommes régalés. Vos photos sont superbes !Merci

[Nelly]

Des verrines tout à fait exquises, réalisées le soir du jour de l'an. Elles ont remporté un tel succès que j'ai dû en refaire pour le lendemain. Merci infiniment pour cette recette d'une finesse au goût raffiné.
PS : À refaire sans aucune retenue...

[marie-pierre]

Voici un manière fort gourmande de préparer les pamplemousses. Je prends note. Merci pour cette recette

[Miss Bricole]

Géniale cette recette! Et surtout merci pour l'adaptation au thermomix. Les photos sont aussi très jolies.